Pechugas de Pollo Rellenas

Pannestekte, gyllene kyllingbryst som skjuler et hjerte av salt serranoskinke og smeltet ost. Paneringen knaser herlig mellom tennene, mens osten strømmer ut i det øyeblikket du setter kniven i dem.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 846
• Proteiner: 62 g
• Karbohydrater: 48 g
• Lipides: 42 g

Ingredienser

• 4 stk Kyllingschnitzel ( sommerfuglskåret )
• 4 stk Serranoskinke ( tynne skiver )
• 4 stk Emmentalerost ( i skiver )
• 100 g Hvetemel
• 2 stk Egg ( sammenpisket )
• 150 g Brødkrumme
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 4 stk Manchego-ost

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kyllingen

   Skjær et snitt i kyllingfiletene slik at de kan åpnes som en bok, uten å dele dem helt. Bank dem forsiktig flate mellom to lag plastfolie med en kjevle eller kjøtthammer for å få en jevn tykkelse som sikrer lik steketid.

2. Fylling

   Krydre innsiden med salt og pepper. Legg en skive serranoskinke og en skive manchego på den ene halvdelen. Brett kyllingen sammen og press kantene godt til. Bruk gjerne en liten tannpirker i tre for å forsegle åpningen, slik at fyllet ikke sniker seg ut i pannen.

3. Klassisk panering

   Vend hvert stykke først i mel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i strøbrød. Sørg for at paneringen dekker absolutt hele fileten for å skape et tett, gyllent skall som holder på all den gode kjøttsaften.

4. Steking i panne

   Varm opp olivenolje i en panne. Stek kyllingen over middels varme til skorpen er sprø og dyp gyllen på begge sider, og osten har smeltet helt. La stykkene hvile kort på litt kjøkkenpapir før servering.

Kokkens tips

• Vær tålmodig med varmen; hvis pannen er for varm, vil paneringen brenne seg før kyllingen er gjennomstekt.
• Press kantene på kjøttet ekstra godt sammen for å låse den smeltede osten på innsiden.
• La kyllingen hvile i 2 minutter etter steking slik at saftene setter seg og resultatet blir optimalt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens paneringen er på sitt sprøeste. Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer, men vær oppmerksom på at skorpen vil miste sprøheten.