Dansk eggekake med poteter og rugbrød

Æggekage, den store danske eggekaken i stekepannen, her vegetarisk med poteter, spinat, tomater og masse gressløk, med rugbrød, reddiker og sennep.

Fremgangsmåte

1. Kok potetterningene i 8 minutter, hell av og brun dem med skivet løk i oljen. La spinaten falle sammen i pannen.

2. Visp eggene med melk, salt og pepper, hell i pannen og la det stivne under lokk på lav varme i 10–12 minutter.

3. Topp med tomatbåter og klippet gressløk, skjær i stykker og server med rugbrød, reddiker og sennep.

Kokkens tips

• Lav varme og lokk er hemmeligheten bak en myk eggekake som ikke blir gummiaktig.