Brasiliansk kyllingsalat

Kald, fint revet kylling vendes i en kremet dressing med sprø epleterninger og revet gulrot. Mais, erter og rosiner gir tyggemotstand; tilsett de sprø potetstrimlene rett før servering.

Fremgangsmåte

1. Trekk kyllingen

   Legg kyllingen i en kjele med den halverte løken, knust hvitløk, laurbærblad og en klype salt. Dekk med kaldt vann og varm opp til det så vidt småkoker. La trekke i 20–25 minutter, til kjøttet er mørt helt gjennom. Unngå kraftig koking.

2. Sil av og riv

   Sil av kyllingen og la den avkjøles til den kan håndteres. Fjern løk, hvitløk og laurbærblad, og riv kjøttet i fine tråder med to gafler. La det bli helt kaldt før du blander det i salaten.

3. Bland salaten

   Ha avkjølt kylling, revet gulrot, eple i små terninger, avrent mais, erter, rosiner og skivede oliven i en stor bolle. Vend forsiktig sammen så eplebitene holder formen.

4. Vend inn dressingen og smak til

   Vend inn majones, fløte og hakket persille. Press over limesaft, smak til med salt og pepper, og bland til kyllingen er jevnt dekket. Ikke press salaten sammen.

5. Avkjøl og topp med sprøtt

   Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time, til salaten er helt kald. Strø potetstrimlene over rett før servering, eller vend dem inn i siste liten så de holder seg sprø.

Kokkens tips

• Ta vare på kokevannet: sil det og bruk det som grunnlag for suppe eller risotto.
• Riv kyllingen mens den fortsatt er varm; da løsner fibrene lettere og holder seg lange.
• Tilsett potetstrimlene etter avkjøling, siden dressingen raskt gjør dem myke.

Oppbevaring

Oppbevares tildekket i kjøleskap i opptil 2 dager, uten potetstrimlene. Tilsett dem rett før servering. Skal ikke fryses.