Sprøstekte poteter med hvitløk og rosmarin
Ingredienser
- 800 gPotet (skrellet og kuttet i terninger)
- 6 stkHvitløk (knust med skallet på)
- 3 ssAndefett
- 3 stkRosmarin (hele kvister)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En knasende gyllen skorpe som skjuler en smørmyk, fløyelsaktig kjerne. Duften av stekt hvitløk og herdet rosmarin fyller kjøkkenet mens potetene brunes i smaksrikt andefett.
- 1
Skrell potetene og kutt dem i jevne terninger på ca. 3 cm for å sikre at de blir ferdige samtidig. Skyll dem grundig i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse.
- 2
Ha potetterningene i kokende saltvann og la dem koke i 5 minutter. Knivspissen skal gli inn, men potetene må fortsatt være faste i formen. Hell av vannet og la dem dampe godt av seg i kjelen.
- 3
Varm opp andefettet i en stor panne. Når fettet er rykende varmt, tilsetter du potetene – de skal frese med det samme de treffer pannen. La dem ligge i fred i 5 minutter uten å røre, slik at den gode stekeskorpen får utvikle seg.
- 4
Tilsett hvitløksfedd som er knust med skallet på, samt rosmarinkvaster. Senk varmen noe og fortsett stekingen mens du vender på dem innimellom, helt til hver side er gyllen og fast.
- 5
Løft potetene over på kjøkkenpapir for å renne av overflødig fett. Krydre umiddelbart med godt havsalt. Resultatet skal være et skall som er luftig og knasende sprøtt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vær for ivrig med stekespaden i starten; la Maillard-reaksjonen få tid til å bygge opp den beskyttende og smaksrike skorpen.
- Ved å beholde skallet på hvitløken blir den konfitert i pannen i stedet for brent, noe som hindrer bitter smak.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. Varm dem opp igjen i en panne for å gjenopprette sprøheten; unngå mikrobølgeovn da den gjør skallet seigt og mykt.
