Sprøstekte poteter med hvitløk og rosmarin

En knasende gyllen skorpe som skjuler en smørmyk, fløyelsaktig kjerne. Duften av stekt hvitløk og herdet rosmarin fyller kjøkkenet mens potetene brunes i smaksrikt andefett.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 270
• Proteiner: 4 g
• Karbohydrater: 34 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 800 g Potet ( skrellet og kuttet i terninger )
• 6 piece Hvitløk ( knust med skallet på )
• 3 tbsp Andefett
• 3 piece Rosmarin ( hele kvister )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring og kutting

   Skrell potetene og kutt dem i jevne terninger på ca. 3 cm for å sikre at de blir ferdige samtidig. Skyll dem grundig i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse.

2. Forvelling

   Ha potetterningene i kokende saltvann og la dem koke i 5 minutter. Knivspissen skal gli inn, men potetene må fortsatt være faste i formen. Hell av vannet og la dem dampe godt av seg i kjelen.

3. Steking i fett

   Varm opp andefettet i en stor panne. Når fettet er rykende varmt, tilsetter du potetene – de skal frese med det samme de treffer pannen. La dem ligge i fred i 5 minutter uten å røre, slik at den gode stekeskorpen får utvikle seg.

4. Smaksetting

   Tilsett hvitløksfedd som er knust med skallet på, samt rosmarinkvaster. Senk varmen noe og fortsett stekingen mens du vender på dem innimellom, helt til hver side er gyllen og fast.

5. Fullføring og salting

   Løft potetene over på kjøkkenpapir for å renne av overflødig fett. Krydre umiddelbart med godt havsalt. Resultatet skal være et skall som er luftig og knasende sprøtt.

Kokketips

• Ikke vær for ivrig med stekespaden i starten; la Maillard-reaksjonen få tid til å bygge opp den beskyttende og smaksrike skorpen.
• Ved å beholde skallet på hvitløken blir den konfitert i pannen i stedet for brent, noe som hindrer bitter smak.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. Varm dem opp igjen i en panne for å gjenopprette sprøheten; unngå mikrobølgeovn da den gjør skallet seigt og mykt.