Kinesisk potetsuppe

En klar og silkemyk kraft med møre potetstaver i fin julienne. Syrligheten fra risvineddik skjærer gjennom den rike umami-smaken og gir en frisk, ren finish.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 226
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 26 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 400 g Potet ( finskåret i tynne staver (julienne) )
• 1 L Dashikraft ( flytende )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Vårløk ( fint snittet )
• 2 ss Peanøttolje
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Riseddik
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 stk Thaichili valgfritt ( renset for frø og skåret i skiver )
• 1 ss Maisstivelse ( utrørt i vann )
• 1 ts Sesamolje
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av poteter

   Skjær potetene i tynne fyrstikkstaver (2–3 mm). Skyll dem grundig i kaldt vann til vannet er helt klart; dette fjerner overflatestivelse og sikrer en krystallklar kraft.

2. Fres aromater

   Varm opp peanøttolje i en wok eller tykkbunnet kjele. Tilsett finhakket hvitløk, chili i skiver og ingefær. Så snart duften fyller kjøkkenet – uten at hvitløken tar farge – går du videre til neste steg.

3. Småkoking

   Hell i dashi-kraft og soyasaus. Kok opp og tilsett potetstavene. La det småkoke i 3 til 5 minutter; potetene skal være møre, men fortsatt ha et lett tygg og beholde formen.

4. Jevning og siste finish

   Rør ut maisstivelse i litt kaldt vann og rør det inn i suppen. Kraften vil bli blank og legge seg som et tynt slør på baksiden av en skje. Trekk kjelen av varmen og rør inn risvineddik, sesamolje og finsnittet vårløk.

Kokkens tips

• Ikke kok potetene for lenge; de bør være 'al dente' for å unngå at suppen blir grøtete.
• Grundig skylling i starten er helt avgjørende. Beholder du stivelsen, vil kraften bli uklar og melete.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i inntil 48 timer. Varm forsiktig opp igjen uten å la det fosskoke, slik at de fine grønnsaksstavene ikke går i stykker.