Kinesisk potetsuppe
Ingredienser
- 400 gPotet (finskåret i tynne staver (julienne))
- 1 LDashikraft (flytende)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkVårløk (fint snittet)
- 2 ssPeanøttolje
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssRiseddik
- 1 tsIngefærpulver
- 1 stkThaichili (renset for frø og skåret i skiver)
- 1 ssMaisstivelse (utrørt i vann)
- 1 tsSesamolje
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og finhakket)
Tilberedning
En klar og silkemyk kraft med møre potetstaver i fin julienne. Syrligheten fra risvineddik skjærer gjennom den rike umami-smaken og gir en frisk, ren finish.
- 1
Skjær potetene i tynne fyrstikkstaver (2–3 mm). Skyll dem grundig i kaldt vann til vannet er helt klart; dette fjerner overflatestivelse og sikrer en krystallklar kraft.
- 2
Varm opp peanøttolje i en wok eller tykkbunnet kjele. Tilsett finhakket hvitløk, chili i skiver og ingefær. Så snart duften fyller kjøkkenet – uten at hvitløken tar farge – går du videre til neste steg.
- 3
Hell i dashi-kraft og soyasaus. Kok opp og tilsett potetstavene. La det småkoke i 3 til 5 minutter; potetene skal være møre, men fortsatt ha et lett tygg og beholde formen.
- 4
Rør ut maisstivelse i litt kaldt vann og rør det inn i suppen. Kraften vil bli blank og legge seg som et tynt slør på baksiden av en skje. Trekk kjelen av varmen og rør inn risvineddik, sesamolje og finsnittet vårløk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kok potetene for lenge; de bør være 'al dente' for å unngå at suppen blir grøtete.
- Grundig skylling i starten er helt avgjørende. Beholder du stivelsen, vil kraften bli uklar og melete.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i inntil 48 timer. Varm forsiktig opp igjen uten å la det fosskoke, slik at de fine grønnsaksstavene ikke går i stykker.
