Bacalhau à Lagareiro

Perlemorskimrende stykker av klippfisk som flaker seg perfekt, svømmende i en aromatisk hvitløksolje. De knuste potetene suger til seg all den gode kraften for et saftig og rustikt måltid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1331
• Proteiner: 130 g
• Karbohydrater: 35 g
• Lipides: 70 g

Ingredienser

• 800 g Klippfisk ( utvannet og skåret i ryggstykker )
• 800 g Potet ( hele med skallet på )
• 6 stk Hvitløk ( skåret i skiver )
• 250 ml Ekstra jomfruolivenolje ( av god kvalitet )
• 2 stk Laurbærblad
• 50 g Svart oliven valgfritt ( til garnityr )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Forbered potetene

   Vask potetene og kok dem med skallet på i lettsaltet vann i ca. 15 minutter. De skal fortsatt ha en fast kjerne. Hell av vannet og la dem dampe av seg og kjøle seg litt ned.

2. Knusing og klargjøring

   Forvarm stekeovnen til 200°C. Gi hver potet et lett trykk med håndflaten slik at skallet sprekker. Legg dem i en ildfast form sammen med de ferdig utvannede og tørkede klippfiskstykkene.

3. Hvitløksolje

   Skjær hvitløken i tykke skiver. Varm opp olivenoljen i en liten kjele sammen med hvitløk og laurbærblad. Trekk kjelen til side så snart hvitløken begynner å få en gyllen farge og sprer en herlig duft.

4. I stekeovnen

   Fordel hvitløksoljen raust over både fisk og poteter. Stek midt i ovnen i ca. 25 minutter. Klippfisken er perfekt når kjøttet er ugjennomsiktig og flaker seg lett ved et forsiktig trykk.

Kokkens tips

• Vann ut klippfisken i 48 timer og bytt vann hver 6. time for å sikre en smidig tekstur og perfekt saltbalanse.
• Ikke spar på olivenoljen; den blander seg med den naturlige kraften fra fisken og skaper en helt fantastisk saus.
• Pass på hvitløken nøye – den skal bli gyllen og søt, men blir den for brun, smaker den bittert.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskap. Varm den forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett olje for å bevare potetenes tekstur.