Zweedse saffraanbroodjes voor Sint-Lucia
Ingrediënten
- 500 gTarwebloem
- 250 mlVolle melk
- 75 gBoter
- 75 gSuiker
- 25 gVerse bakkersgist
- 0,5 gSaffraan
- 2 stukEi
- 1 snufjeZout
- 24 stukRozijn
Bereiding
Onder het dunne, goudbruine korstje zit zacht, geel kruim dat naar saffraan geurt. Rozijnen liggen in het midden van de spiralen en geven het boterdeeg een taaie, fruitige beet.
- 1
Verkruimel de gist in een ruime kom. Verwarm de melk met de saffraan tot lauwwarm; laat de melk niet koken. Schenk bij de gist en roer tot die is opgelost.
- 2
Smelt de boter en roer die door het mengsel. Voeg suiker, ei en zout toe en meng tot de vloeistof egaal is.
- 3
Voeg de bloem beetje bij beetje toe en kneed daarna tot het deeg glad, soepel en egaal is. Dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
- 4
Verdeel het deeg in 12 stukken. Rol elk stuk tot een lange streng en krul beide uiteinden in tegengestelde richting op tot een S. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, druk in het midden van elke krul een rozijn, dek af en laat 30 minuten rijzen.
- 5
Verwarm de oven voor op 225 °C. Klop het ei voor de bestrijking los en bestrijk de broodjes zonder de rozijnen te verschuiven. Bak 8–10 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de saffraan enkele minuten trekken in de warme melk voordat je die toevoegt; zo kleurt het deeg gelijkmatiger.
- Gebruik lauwwarme melk, nooit zo heet dat je je vinger eraan brandt; te veel hitte verzwakt de gist.
- Druk elke rozijn vóór de tweede rijs licht in het deeg, zodat hij tijdens het bakken blijft zitten.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar maximaal 2 dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Warm kort op in een lage oven om het kruim weer zacht te maken. Tot 2 maanden invriesbaar.
