Zweedse saffraanbroodjes (lussekatter)
Ingrediënten
- 250 mlMelk
- 25 gVerse bakkersgist (verkruimeld)
- 75 gBoter (gesmolten)
- 125 gFromage blanc (uitgelekt)
- 75 gSuiker
- 1 gSaffraan (fijngemaakt met een snufje suiker)
- 2 stukEi (voor het deeg)
- 600 gTarwebloem (ongeveer, geleidelijk toevoegen)
- 3 gZout
- 30 gRozijn (in de spiralen drukken)
Bereiding
Het saffraangele kruim trekt in zachte draden uit elkaar. De goudbruine spiralen blijven vanbinnen mals; rozijnen onderbreken de zoete, geurige deegstructuur.
- 1
Verkruimel de gist in een grote kom. Verwarm de melk met de boter tot de boter is gesmolten; laat het mengsel niet heet worden. Schenk het bij de gist en roer tot die is opgelost.
- 2
Wrijf de saffraan fijn met een snufje suiker en roer door het vocht. Voeg de uitgelekte kwark, de rest van de suiker, het ei en het zout toe. Meng de bloem er geleidelijk door en kneed tot het deeg zacht en licht elastisch is. Dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen, tot het volume is verdubbeld.
- 3
Verdeel het deeg in 8 tot 10 stukken. Rol elk stuk tot een lange streng en krul de uiteinden in tegengestelde richting tot een S. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk in het midden van elke krul een rozijn. Dek af en laat 30 tot 45 minuten rijzen.
- 4
Verwarm de oven voor op 220 °C. Klop het apart gehouden ei los en bestrijk de broodjes ermee. Bak ze 8 tot 10 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de onderkant net kleur krijgt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De melkmassa moet warm zijn, niet heet: te veel hitte verzwakt de gist en vertraagt het rijzen.
- Weeg de bloem af en houd eerst een beetje achter. Te veel bloem maakt het deeg al vóór het vormen droog.
- Druk de rozijnen na het vormen stevig in de krullen, zodat ze tijdens het bakken blijven zitten.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Eet ze bij voorkeur op de dag van het bakken. Bewaar restjes maximaal 2 dagen in een luchtdichte doos op kamertemperatuur; warm ze kort op in een lage oven. Invriezen kan tot 2 maanden.
