Engelse mince pies

Bereiding

Het goudbruine, krokante deeg breekt onder de vork en onthult een stevige vulling van krenten, rozijnen, geraspte appel en gekonfijte schil. Brandy, citroen en specerijen trekken in het fruit; het runderniervet smelt tijdens het bakken en bindt de vulling.

1. 1

   Meng de krenten, rozijnen, sultana’s, gekonfijte schil, geraspte appel, niervet, basterdsuiker, brandy, citroensap en -rasp, kaneel en nootmuskaat. Dek af en laat minstens 12 uur, liefst 24 uur, in de koelkast trekken.

2. 2

   Doe de bloem in een kom en wrijf de koude boterblokjes met uw vingertoppen door de bloem tot het mengsel zanderig is. Roer de suiker erdoor, voeg dan de eidooier en het koude water toe. Druk het deeg samen zonder te kneden. Druk plat, verpak en laat 30 minuten koelen.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een bakvorm met 12 holtes in. Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dik. Steek 12 grotere rondjes uit om de holtes te bekleden en 12 kleinere rondjes of sterren voor de dekseltjes.

4. 4

   Druk de grotere deegcirkels zonder uitrekken in de holtes. Verdeel de vulling en laat wat ruimte tot de rand. Leg de kleine rondjes of sterren erop, druk de randen licht aan en bestrijk met losgeklopt ei.

5. 5

   Bak 18–20 minuten op 200 °C, tot de randen goed goudbruin zijn en de dekseltjes stevig aanvoelen. Laat de taartjes enkele minuten in de vorm staan voordat u ze eruit haalt.