Britse mince pies

Bereiding

Het goudbruine korstdeeg breekt knapperig open en laat een donkere, stevige, glanzende vulling zien met zachte krenten, rozijnen en geraspte appel. Sinaasappel, kaneel, nootmuskaat en brandy geven geur; citroensap houdt de zoetheid in balans.

1. 1

   Doe de krenten, rozijnen, sultana’s, gekonfijte citrusschil, appel, niervet, bruine suiker, sinaasappelrasp, citroensap, brandy, kaneel en nootmuskaat in een kom. Schep om tot het fruit gelijkmatig bedekt is en laat staan terwijl je het deeg maakt.

2. 2

   Meng de bloem en suiker in een ruime kom. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf ze met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt, zonder grote klonten boter.

3. 3

   Klop het ei los en voeg de helft samen met het koude water aan het bloemmengsel toe. Breng het snel tot een bal zonder te kneden. Bewaar de rest van het ei om te bestrijken. Druk het deeg plat tot een schijf, verpak het en laat het 30 minuten koelen in de koelkast.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het deeg uit en steek 8 grote rondjes uit om de holtes van een muffinvorm te bekleden, plus 8 kleine rondjes als deksels. Bekleed de holtes, verdeel de vulling zonder ze te vol te maken en leg de kleine rondjes erop. Druk de randen dicht en snijd in elk dekseltje een klein sneetje.

5. 5

   Bestrijk de dekseltjes met het achtergehouden ei. Bak 18–22 minuten, tot het deeg egaal goudbruin is en stevig aan de randen. Laat de pies iets afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt, zodat de bodems stevig worden.