Spaanse driekoningenkrans

Bereiding

Een goudbruine, zachte briochekrans met gekonfijt fruit en amandelschaafsel. Het veerkrachtige kruim geurt naar sinaasappel- en citroenschil en oranjebloesemwater; grove suiker geeft een knapperige beet.

1. 1

   Los de gist op in de lauwwarme melk. Meng bloem, suiker en zout in een ruime kom. Voeg het ei, het oranjebloesemwater en de rasp van sinaasappel en citroen toe. Schenk de gistmelk erbij en meng tot er geen droge bloem meer zichtbaar is.

2. 2

   Kneed tot het deeg egaal is en werk de zachte boter er in porties door. Kneed nog 10 tot 15 minuten, tot het deeg glad en elastisch is en geleidelijk loskomt van de komwand.

3. 3

   Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek ongeveer 2 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.

4. 4

   Druk de lucht uit het deeg en vorm er een bal van. Maak een gat in het midden en rek dit uit tot een krans. Stop de gedroogde boon er aan de onderkant in. Leg de krans op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen, tot hij zichtbaar voller is.

5. 5

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop het ei voor de glans los en bestrijk de krans voorzichtig. Verdeel het gekonfijte fruit, de amandelen en de suiker erover. Bak 20 tot 25 minuten, tot de bovenkant gelijkmatig goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.