Zoete Khlia met Dadels en Amandelen

Een zijdezachte, stroperige textuur waarbij de dadels langzaam garen in geurige 'beurre noisette'. De amandelen zorgen voor een heerlijke kraak onder een glanzend laagje amberkleurige honing.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 764
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 93 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 500 g Dadel ( ontpit )
• 100 g Gezouten boter ( in blokjes )
• 3 tbsp Honing
• 100 g Amandel met vlies ( geheel )
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 1 tbsp Rozenwater
• 1 tbsp Sesamzaad optioneel

Instructies

1. Het fruit voorbereiden

   Ontpit de dadels met de hand; ze moeten heel blijven maar wel openstaan. Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren en hun heerlijke nootachtige aroma vrijgeven.

2. Beurre noisette maken

   Smelt de gezouten boter in een hapjespan. Laat het bruisen en sissen. Zodra het schuim wegtrekt en er een verleidelijke geur van hazelnoten vrijkomt, is de boter klaar.

3. De dadels konfijten

   Voeg de dadels toe aan de beurre noisette. Schep ze voorzichtig om zodat ze volledig bedekt zijn met de boter. Ze moeten zacht en glanzend worden, zonder dat ze tot moes koken.

4. Binden en afwerken

   Giet de honing, kaneel en het rozenwater erbij. Voeg de amandelen toe. Laat het geheel een minuutje inkoken tot de siroop zich als een jasje om het fruit vlijt. Garneer tot slot met de sesamzaadjes.

Chef-tips

• Houd de boter goed in de gaten: het omslagpunt van nootachtig bruin naar verbrand gebeurt in een fractie van een seconde.
• Zijn de dadels erg droog? Voeg dan een klein scheutje mineraalwater toe om ze te helpen verzachten.

Bewaren

Blijft tot 1 week goed in een luchtdichte pot op kamertemperatuur.