Zwarte degenvis met banaan

Parelmoerwitte vis die prachtig uit elkaar valt onder een goudbruin korstje. Gebakken banaan zorgt voor een zijdezachte zoetheid die perfect contrasteert met de friszure toets van passievrucht.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 724
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 50 g

Ingrediënten

• 600 g Haarstaartvis ( filets zonder huid )
• 2 piece Banaan ( gehalveerd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Limoensap
• 80 g Tarwebloem
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 150 ml Pindaolie
• 3 piece Passievrucht met pitjes ( pulp uitgelepeld )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De vis marineren

   Wrijf de degenvisfilets in met fijngehakte knoflook, peper en zout. Besprenkel ze met limoensap en laat ze 15 minuten rusten zodat het visvlees steviger wordt.

2. Het paneren

   Haal elke filet door de bloem en klop het overtollige eraf. Haal ze vervolgens door het losgeklopte ei. Zorg voor een dun, gelijkmatig laagje.

3. De vis bakken

   Verhit arachideolie in een grote koekenpan. Bak de vis tot de korst goudbruin en heerlijk krokant is. Laat de filets daarna even uitlekken op keukenpapier.

4. Bak de bananen

   Snijd de bananen in de lengte doormidden. Bak ze in dezelfde pan met een klein beetje verse olie tot ze zacht en mooi gekaramelliseerd zijn.

5. De saus inkoken

   Verwarm de passievruchtpulp op laag vuur tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Schenk dit vlak voor het serveren over de vis en banaan.

Chef-tips

• Bak de vis niet te lang: zodra het visvlees in het midden ondoorzichtig is, is hij perfect gaar.
• Gebruik rijpe maar nog stevige bananen, zodat ze tijdens het bakken hun vorm behouden en geen moes worden.

Bewaren

Direct serveren en opeten om de krokante korst optimaal te behouden.