Zwarte degenvis met banaan
Ingrediënten
- 600 gHaarstaartvis (filets zonder huid)
- 2 stukBanaan (gehalveerd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elLimoensap
- 80 gTarwebloem
- 2 stukEi (losgeklopt)
- 150 mlPindaolie
- 3 stukPassievrucht met pitjes (pulp uitgelepeld)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Parelmoerwitte vis die prachtig uit elkaar valt onder een goudbruin korstje. Gebakken banaan zorgt voor een zijdezachte zoetheid die perfect contrasteert met de friszure toets van passievrucht.
- 1
Wrijf de degenvisfilets in met fijngehakte knoflook, peper en zout. Besprenkel ze met limoensap en laat ze 15 minuten rusten zodat het visvlees steviger wordt.
- 2
Haal elke filet door de bloem en klop het overtollige eraf. Haal ze vervolgens door het losgeklopte ei. Zorg voor een dun, gelijkmatig laagje.
- 3
Verhit arachideolie in een grote koekenpan. Bak de vis tot de korst goudbruin en heerlijk krokant is. Laat de filets daarna even uitlekken op keukenpapier.
- 4
Snijd de bananen in de lengte doormidden. Bak ze in dezelfde pan met een klein beetje verse olie tot ze zacht en mooi gekaramelliseerd zijn.
- 5
Verwarm de passievruchtpulp op laag vuur tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Schenk dit vlak voor het serveren over de vis en banaan.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de vis niet te lang: zodra het visvlees in het midden ondoorzichtig is, is hij perfect gaar.
- Gebruik rijpe maar nog stevige bananen, zodat ze tijdens het bakken hun vorm behouden en geen moes worden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten om de krokante korst optimaal te behouden.
