Zonnige Groentequiche

Een knapperige bodem van zanddeeg met daarin een zijdezachte vulling van gesmoorde groenten. De vulling is heerlijk smeuïg en goudbruin gebakken, met dat typische aroma van warme room en een vleugje nootmuskaat.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 683
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 1 piece Korstdeeg ( klaar voor gebruik )
• 4 piece Ei ( losgeklopt )
• 250 ml Room ( vloeibaar )
• 200 g Courgette ( in fijne blokjes )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 100 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( gemalen )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie

Instructies

1. De groenten bereiden

   Fruit de ui en paprika aan in een pan met wat olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg de courgette toe en laat het vocht inkoken tot de groenten licht beginnen te kleuren.

2. Blind bakken

   Bekleed de vorm met het hartige zanddeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak deze 10 minuten blind op 180°C. Zo blijft de korst lekker krokant, ook met de vulling erop.

3. De vulling maken

   Klop in een kom de eieren los met de room. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Het mengsel moet mooi glad zijn en aan de achterkant van een lepel blijven hangen.

4. Samenstellen en bakken

   Verdeel de groenten over de voorgebakken bodem, schenk het eimengsel eroverheen en bestrooi met de geraspte emmentaler. Bak de quiche in de oven tot deze mooi gerezen en goudbruin is.

Chef-tips

• Sla het blind bakken niet over; dit is hét geheim om te voorkomen dat de bodem zompig wordt door de groenten.
• Laten de groenten tijdens het bakken veel vocht los? Laat ze dan even goed uitlekken voordat je ze op het deeg legt.

Bewaren

De quiche blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 150°C om de bodem weer lekker knapperig te krijgen; gebruik liever geen magnetron.