Paaspastei met vlees en ei

Een goudbruine, brosse korst die kraakt onder het mes en een sappige vulling van vlees en hele eieren onthult. De heerlijke geur van verse peterselie en warme boter vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 717
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 37 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 1.3 piece Bladerdeeg ( rechthoekig )
• 266.7 g Worstvlees ( naturel )
• 266.7 g Kalfsgehakt ( vers )
• 4 piece Ei ( geheel )
• 0.7 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 0.7 piece Peterselie ( fijngehakt )
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 0.7 pinch Gemalen zwarte peper
• 0.7 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )

Instructies

1. Eieren koken

   Kook 4 eieren in 9 minuten hard, maar zorg dat ze niet rubberachtig worden. Laat ze direct schrikken in ijswater om het garingsproces te stoppen en pel ze vervolgens voorzichtig.

2. De vulling bereiden

   Meng in een mengkom het worstvlees met het kalfsgehakt. Voeg de fijngesnipperde ui, de gehakte peterselie, één rauw ei, zout, peper en een snuf nootmuskaat toe. Kneed het mengsel stevig met de hand tot een homogene massa die makkelijk loslaat van de wanden.

3. De pastei opbouwen

   Rol het eerste vel bladerdeeg uit tot een rechthoek. Leg de helft van het vleesmengsel in het midden en vorm er een mooie egale staaf van. Leg de 4 hardgekookte eieren achter elkaar op het vlees en dek ze af met de rest van de vulling. Druk het vlees stevig aan om luchtbellen te voorkomen.

4. Dichtmaken en glaceren

   Leg het tweede vel bladerdeeg eroverheen. Druk de randen goed aan met je vingers of een vork om ze te verzegelen. Maak bovenop twee kleine openingen (schoorsteentjes) zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk de hele bovenkant met de resterende losgeklopte eierdooier voor een prachtige glans.

5. Bakken

   Bak de pastei op 180°C in de oven. De korst moet diepbruin en glanzend worden. Het vocht dat uit de schoorsteentjes ontsnapt, moet helder zijn. Laat de pastei na het bakken 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt; zo kan de vulling zich goed zetten.

Chef-tips

• Voor een extra diepe glans op de korst meng je de eierdooier met een klein drupje melk.
• Sla de rusttijd absoluut niet over; dit zorgt ervoor dat de eieren netjes in het vlees blijven zitten wanneer je de pastei aansnijdt.

Bewaren

De pastei blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem altijd op in de oven op 150°C om de korst lekker knapperig te houden; gebruik liever geen magnetron.