Bánh cuốn met varkensgehakt en paddenstoelen

Dungewalste, zijdezachte rijstflensjes gevuld met hartig varkensgehakt en knapperige paddenstoelen. Een verfijnd samenspel tussen de malse textuur van het gestoomde deeg en de krachtige kick van een pittige dipsaus.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 667
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 200 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 50 g Maïszetmeel ( voor de perfecte textuur )
• 500 ml Mineraalwater ( op kamertemperatuur )
• 300 g Varkensgehakt ( vers van de slager )
• 50 g Judasoor ( zeer fijngehakt )
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 3 tbsp Vissaus ( voor de dipsaus )
• 1 piece Limoensap ( vers geperst )
• 1 tbsp Witte suiker
• 20 g Gebakken uitjes ( ter garnering )
• 200 g Giò lụa (Vietnamese ham) ( in dunne plakjes gesneden )

Instructies

1. Het beslag voorbereiden

   Meng de rijstbloem, het maïszetmeel en het water tot een glad mengsel. Laat het beslag minstens 30 minuten rusten. De textuur moet mooi vloeibaar zijn, vergelijkbaar met volle melk.

2. De vulling bakken

   Fruit de gesnipperde sjalotjes aan in een scheutje olie. Voeg het varkensgehakt en de fijngehakte judasoren toe. Bak het vlees op hoog vuur rul en goudbruin tot het volledig gaar is.

3. De flensjes stomen

   Vet een koekenpan met antiaanbaklaag lichtjes in op middelhoog vuur. Giet een dunne pollepel beslag in de pan, verdeel het snel en doe de deksel erop voor 30 seconden. Het flensje is klaar zodra het doorschijnend wordt en makkelijk loslaat van de bodem.

4. Vullen en rollen

   Leg het flensje voorzichtig op een licht ingevet werkvlak. Schep een royale lepel vulling in het midden en rol het geheel behoedzaam op. Het deeg hoort fluweelzacht en elastisch te blijven.

5. Saus en garnering

   Roer een sausje van vissaus, limoensap, suiker en fijngehakte chilipeper. Serveer de warme rollen bestrooid met knapperige gebakken uitjes, plakjes Vietnamese mortadella (giò lụa) en een flinke hand verse kruiden.

Chef-tips

• Het goed invetten van je werkvlak is cruciaal; zo voorkom je dat de delicate rijstflensjes scheuren tijdens het rollen.
• Zijn de flensjes te broos of breken ze snel? Voeg dan een klein scheutje extra water toe aan het beslag voor meer soepelheid.

Bewaren

Direct na het bereiden serveren; de rijstflensjes verliezen hun kenmerkende souplesse en zachte textuur zodra ze afkoelen.