Palak Chaat

Ultrakrokant gefrituurde spinazieblaadjes getopt met frisse yoghurt en kruidige chutneys. Een waanzinnig contrast tussen de hete frituur en koude yoghurt, perfect in balans gebracht door kleurrijke specerijen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 369
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 39 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 200 g Spinazie ( grote, hele bladeren, gewassen en grondig drooggedept )
• 150 g Kikkererwtenmeel ( gezeefd )
• 1 tl Kurkumapoeder
• 0.5 tl Chilipoeder
• 1 snufje Duivelsdrek
• 500 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 150 g Indiase yoghurt ( losgeklopt )
• 1 el Tamarindepasta
• 2 el Mangochutney
• 0.5 stuk Rode ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 0.5 stuk Granaatappel ( pitjes )
• 10 g Verse munt ( fijngehakt )
• 10 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 tl Chaat masala
• 50 g Sev

Instructies

1. Beslag maken

   Meng in een beslagkom het kikkererwtenmeel met kurkuma, chilipoeder, asafetida en zout. Klop er geleidelijk water doorheen met een garde tot er een glad beslag ontstaat dat de achterkant van een lepel bedekt zonder te dik te zijn.

2. De spinazie frituren

   Verhit de arachideolie tot 180°C. Haal elk droog spinazieblad door het beslag, laat het overtollige beslag eraf druipen en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Frituur tot de bladeren stevig, bros en goudgeel zijn.

3. De chutneys voorbereiden

   Leng de yoghurt aan met een klein beetje water tot deze vloeibaar genoeg is om te sprenkelen. Meng de tamarindepasta met een beetje bruine suiker om de zuurgraad te breken. Hak de munt en de koriander fijn.

4. Afwerking en serveren

   Stapel de gefrituurde bladeren in een luchtige dome. Besprenkel ze royaal met de yoghurt en vervolgens met de tamarinde- en mango-chutneys. Garneer met rode ui, granaatappelpitjes, munt, koriander en sev, en maak het af met een snuf chaat masala. Serveer onmiddellijk om de maximale crunch te behouden.

Tips van de chef

• De spinazieblaadjes moeten echt kurkdroog zijn voordat je ze in het beslag dopt, anders hecht het beslag niet en glijdt het er direct weer vanaf.
• Bak niet te veel bladeren tegelijk in de pan; de temperatuur van de olie daalt dan te snel, waardoor de bladeren vet opnemen in plaats van krokant worden.
• Asafetida (ook wel duivelsdrek genoemd) is hét geheime ingrediënt voor die diepe, hartige umami-smaak in dit vegetarische gerecht.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De blaadjes verliezen hun knapperigheid al enkele minuten nadat ze in contact komen met de yoghurt.