Palak Chaat
Ingrediënten
- 200 gSpinazie (grote, hele bladeren, gewassen en grondig drooggedept)
- 150 gKikkererwtenmeel (gezeefd)
- 1 tlKurkumapoeder
- 0,5 tlChilipoeder
- 1 snufjeDuivelsdrek
- 500 mlPindaolie (om te frituren)
- 150 gIndiase yoghurt (losgeklopt)
- 1 elTamarindepasta
- 2 elMangochutney
- 0,5 stukRode ui (zeer fijn gesnipperd)
- 0,5 stukGranaatappel (pitjes)
- 10 gVerse munt (fijngehakt)
- 10 gVerse koriander (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 tlChaat masala
- 50 gSev
Bereiding
Ultrakrokant gefrituurde spinazieblaadjes getopt met frisse yoghurt en kruidige chutneys. Een waanzinnig contrast tussen de hete frituur en koude yoghurt, perfect in balans gebracht door kleurrijke specerijen.
- 1
Meng in een beslagkom het kikkererwtenmeel met kurkuma, chilipoeder, asafetida en zout. Klop er geleidelijk water doorheen met een garde tot er een glad beslag ontstaat dat de achterkant van een lepel bedekt zonder te dik te zijn.
- 2
Verhit de arachideolie tot 180°C. Haal elk droog spinazieblad door het beslag, laat het overtollige beslag eraf druipen en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Frituur tot de bladeren stevig, bros en goudgeel zijn.
- 3
Leng de yoghurt aan met een klein beetje water tot deze vloeibaar genoeg is om te sprenkelen. Meng de tamarindepasta met een beetje bruine suiker om de zuurgraad te breken. Hak de munt en de koriander fijn.
- 4
Stapel de gefrituurde bladeren in een luchtige dome. Besprenkel ze royaal met de yoghurt en vervolgens met de tamarinde- en mango-chutneys. Garneer met rode ui, granaatappelpitjes, munt, koriander en sev, en maak het af met een snuf chaat masala. Serveer onmiddellijk om de maximale crunch te behouden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De spinazieblaadjes moeten echt kurkdroog zijn voordat je ze in het beslag dopt, anders hecht het beslag niet en glijdt het er direct weer vanaf.
- Bak niet te veel bladeren tegelijk in de pan; de temperatuur van de olie daalt dan te snel, waardoor de bladeren vet opnemen in plaats van krokant worden.
- Asafetida (ook wel duivelsdrek genoemd) is hét geheime ingrediënt voor die diepe, hartige umami-smaak in dit vegetarische gerecht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. De blaadjes verliezen hun knapperigheid al enkele minuten nadat ze in contact komen met de yoghurt.
