Yaksik: Koreaanse zoete kleefrijst met noten en zuidvruchten

Een diepdonkere, glanzende en heerlijk plakkerige rijstschotel. De warme geur van kaneel vloeit samen met het nootachtige aroma van geroosterde sesamolie, terwijl de zuidvruchten zorgen voor een verrukkelijke 'bite'.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 632
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 117 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 333.3 g Kleefrijst ( 6 uur geweekt )
• 100 g Bruine suiker
• 2 tbsp Koreaanse sojasaus
• 1.3 tbsp Honing
• 1.3 tbsp Sesamolie
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 66.7 g Kastanje ( gekookt en gehalveerd )
• 33.3 g Dadel ( ontpit en in reepjes gesneden )
• 33.3 g Rozijn
• 20 g Pijnboompitten
• 266.7 ml Mineraalwater

Instructies

1. De rijst weken

   Was de kleefrijst herhaaldelijk in koud water tot het spoelwater volledig helder is. Laat de rijst vervolgens minimaal 6 uur weken in ruim water. De korrel is klaar wanneer je deze gemakkelijk tussen twee vingers kunt fijnwrijven.

2. De siroop bereiden

   Meng in een steelpan de bruine suiker, sojasaus, honing, sesamolie en kaneel. Verwarm dit op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost en er een gladde, geurige siroop ontstaat.

3. Eerste keer stomen

   Laat de rijst goed uitlekken en stoom deze in circa 40 minuten gaar. De rijst hoort glazig te worden en moet flink plakken.

4. Mengen en op smaak brengen

   Schep de gloeiend hete rijst in een grote mengkom. Voeg de siroop, gehakte kastanjes, ontpitte dadels, rozijnen en pijnboompitten toe. Roer krachtig door zodat de rijst alle vloeistof absorbeert en een prachtige, diepe amberkleur krijgt.

5. Tweede garing en rusten

   Doe het mengsel terug in de stomer voor nog eens 20 minuten. Druk de rijst daarna stevig aan in een platte vorm of bakblik. Laat het volledig afkoelen voordat je het in strakke vierkantjes snijdt. De rijst hoort stevig en glanzend te zijn.

Chef-tips

• Zorg dat de rijst door en door uitgelekt is voordat je begint met stomen om te voorkomen dat het een zompige massa wordt.
• Voor een nog intensere kleur kun je de bruine suiker heel licht laten karamelliseren voordat je de overige vloeistoffen voor de siroop toevoegt.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed op kamertemperatuur in een luchtdichte trommel. Bewaar Yaksik liever niet in de koelkast, omdat de rijst daar hard en onaangenaam van wordt.