Qabuli Palaw met Lamsvlees

Een geurige rijstschotel met glanzende, losse korrels die doordrenkt zijn met het hartige kookvocht van het lamsvlees. Het vlees valt botermals uit elkaar onder een kleurrijke garnering van knapperige worteltjes en zoete rozijnen.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1467
• Eiwitten: 58 g
• Koolhydraten: 133 g
• Vetten: 73 g

Ingrediënten

• 800 g Lamsschouder ( in grove blokjes gesneden )
• 500 g Thaise rijst ( 30 minuten voorgeweekt )
• 3 piece Wortel ( in fijne reepjes (julienne) gesneden )
• 2 piece Gele ui ( in fijne ringen gesneden )
• 100 g Rozijn ( gewassen )
• 100 ml Zonnebloemolie
• 2 tbsp Witte suiker
• 1 tsp Komijnzaad
• 1 tsp Kardemom ( gemalen )
• 50 g Amandel met vlies optioneel ( in vliesjes of reepjes gesneden )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Char masala

Instructies

1. Het lamsvlees aanbraden

   Verhit de zonnebloemolie in een braadpan met een dikke bodem. Braad de stukken lamsvlees aan alle kanten goudbruin aan tot er een diepe, smaakvolle korst ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. Uien smoren en blussen

   Fruit de uienringen in dezelfde olie tot ze zacht en mooi bruin gekleurd zijn. Doe het vlees terug in de pan, voeg de komijn, kardemom en char masala toe en zet het geheel net onder water. Laat op laag vuur sudderen tot het vlees botermals is.

3. De zoete garnering bereiden

   Snijd de wortels in fijne lucifers (julienne). Bak ze in een pan met wat suiker en olie tot ze beetgaar zijn. Voeg op het laatst de rozijnen en amandelen toe, zodat deze de smaken opnemen en lekker opzwellen.

4. De rijst garen via de absorptiemethode

   Was de rijst grondig tot het water helder blijft. Voeg de rijst toe aan de bouillon van het vlees (zeef deze eventueel eerst). De rijst moet het geurige vocht volledig absorberen en een diepe kleur krijgen, maar wel een stevige beet behouden.

5. Samenvoegen en stomen

   Leg het vlees in het midden van de rijst en verdeel het wortel-rozijnenmengsel eroverheen. Doe het deksel goed op de pan en laat het geheel op zeer laag vuur kort stomen, zodat alle smaken perfect in elkaar overvloeien.

Chef-tips

• Was de rijst meerdere keren om overtollig zetmeel te verwijderen: dit is cruciaal voor die perfecte, losse korrel waarbij de rijst niet gaat plakken.
• Sla het stevig aanbraden van het vlees niet over; dit zorgt niet alleen voor smaak, maar geeft de rijst ook zijn karakteristieke bruine kleur.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm de schotel bij voorkeur op door hem kort te stomen, zo blijft de rijst heerlijk luchtig en droogt het vlees niet uit.