Wasabi-erwtjes

Deze gifgroene parels hebben een robuuste textuur die met een flinke kraak bezwijkt onder de tanden. De wasabi-hitte is scherp en droog, een directe tinteling in de neus, terwijl de erwt afsluit met een aardse, zachte ondertoon.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 55 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 341
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 62 g
• Vetten: 5 g

Ingrediënten

• 400 g Doperwten ( gedopt )
• 2 tbsp Wasabi ( bij voorkeur in poedervorm )
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tsp Rijstazijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 250 g Marrowfat erwten ( 12 uur geweekt )

Instructies

1. Weken en blancheren

   Week de marrowfat-erwten 12 uur in koud water. Spoel ze af en kook ze 20 minuten in ruim water met zout; voeg de laatste 2 minuten de doperwtjes toe. Giet af en dep ze in een schone doek grondig droog tot het oppervlak kurkdroog aanvoelt.

2. Langzaam roosteren

   Verdeel alle erwten over een bakplaat zonder dat ze elkaar overlappen. Bak ze op 130°C. Het doel is om al het vocht te verdrijven: de erwten moeten beenhard worden en 'droog' rammelen wanneer je de plaat schudt.

3. De coating bereiden

   Meng de wasabi, maïszetmeel, suiker, rijstazijn en olie in een kom. Dit vormt een dikke, kleverige pasta die straks elk erwtje van een gelijkmatig jasje voorziet.

4. Coaten en afbakken

   Schep de hete erwten door het wasabimengsel en roer stevig om ze van elkaar te scheiden. Verdeel ze weer over de bakplaat en bak nog 5 minuten op 150°C om de korst te fixeren. Het resultaat moet mat en loeikrokant zijn.

Chef-tips

• Zijn de erwten na de eerste keer bakken nog een beetje zacht vanbinnen? Verleng dan de droogtijd op een lage temperatuur. Een vochtige erwt maakt de coating binnen een uur zompig.
• Maïszetmeel is de cruciale schakel om de wasabi te laten hechten aan het gladde oppervlak van de erwt.

Bewaren

Bewaar tot 2 weken in een luchtdichte glazen pot op een droge, donkere plek.