Bhindi Bhaji
Ingrediënten
- 500 gOkra (gewassen, kurkdroog gedept en in ringetjes gesneden)
- 2 stukUi (in fijne halve ringen)
- 2 stukRonde tomaat (in fijne blokjes)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 tlGemberpoeder
- 1 tlKomijnzaad
- 0,5 tlKurkumapoeder
- 0,5 tlChilipoeder
- 1 tlGaram masala
- 3 elZonnebloemolie
- 0,5 stukCitroen (uitgeperst)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 0,5 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 1 tlMangopoeder (Amchur)
Bereiding
Heerlijk geroerbakte okra die zijn plakkerigheid verliest en verandert in malse, licht krokante hapjes. Een geurig korstje van geroosterde specerijen omhult elk stukje, perfect in balans gebracht door een fris zuurtje.
- 1
Was de okra en dep ze vervolgens kurkdroog met een schone doek. Dit is cruciaal: vocht zorgt namelijk voor de bekende plakkerigheid. Snijd de uiteinden eraf en snijd de vruchten in ringetjes van circa 1 cm.
- 2
Verhit de olie in een ruime koekenpan of hapjespan. Voeg de komijnzaadjes toe zodra de olie goed heet is. Ze horen direct te sissen en binnen enkele seconden hun aroma vrij te geven.
- 3
Voeg de gesneden ui toe en laat ze rustig kleuren tot ze glazig en zacht zijn. Roer de knoflook en gember erdoor en meng goed om te voorkomen dat de knoflook verbrandt.
- 4
Doe de blokjes tomaat in de pan. Roer de kurkuma, het chilipoeder, de amchur en het zout erdoor. Bak dit mengsel tot de tomaten zacht worden en de olie zich begint te scheiden van de kruidenpasta.
- 5
Zet het vuur hoger en voeg de okra toe aan de pan. Schep alles goed om zodat elk stukje bedekt is met de specerijen. Laat de pan in het begin open zodat eventueel restvocht direct kan verdampen.
- 6
Zet het vuur lager, doe het deksel op de pan en laat rustig garen tot de okra botermals is. Maak het gerecht af met de garam masala en een kneepje vers citroensap voor een frisse toets.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het grote geheim is drogen: als de okra nog nat is wanneer hij de hete olie raakt, wordt het een plakkerig geheel.
- Wacht met zouten tot de okra al even bakt; zout onttrekt namelijk vocht en dat bevordert de stroperigheid.
- Bakt de boel aan? Voeg dan absoluut geen water toe, maar liever een klein extra scheutje olie.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bak maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de okra bij voorkeur op in de pan om de fijne textuur te behouden.
