Vietnamese Gebakken Cassave Cake (Bánh Khoai Mì Nướng)

Een prachtig gekaramelliseerde, krokante korst die een heerlijk stevige en smeuïge kern onthult. De geur van geroosterde cassave vormt een perfecte balans met de romige volheid van kokosmelk.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 574
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 0.7 kg Cassave ( geschild en fijn geraspt )
• 133.3 ml Kokosmelk
• 100 g Witte suiker
• 66.7 ml Gezoete gecondenseerde melk
• 0.7 piece Ei ( losgeklopt )
• 33.3 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 1.3 tbsp Tapioca
• 0.7 tsp Vanille-extract
• 0.7 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De cassave voorbereiden

   Rasp de cassave fijn. Doe de rasp in een schone doek en knijp deze stevig uit om zoveel mogelijk vocht op te vangen. Laat het opgevangen vocht 15 minuten rusten, schenk het heldere water voorzichtig weg en bewaar het witte bezinksel op de bodem om straks weer door de cassave te mengen.

2. Het beslag maken

   Meng in een ruime kom de cassaverasp met de suiker, kokosmelk, gecondenseerde melk, het losgeklopte ei en de gesmolten boter. Voeg de tapioca en vanille toe. Roer goed door tot je een dik en plakkerig beslag hebt.

3. Afbakken

   Giet het beslag in een goed beboterde vorm. Bak de cake op 180°C. De cake is klaar wanneer de bovenkant diep karamelbruin is en de randjes loskomen van de vorm. Een prikker moet er schoon uitkomen.

Chef-tips

• Gooi het witte bezinksel van het cassavesap nooit weg; dit is puur natuurlijk zetmeel dat de cake zijn karakteristieke, stevige structuur geeft.
• Heb geduld en laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, anders verliest hij zijn vorm en de gewenste textuur.

Bewaren

De cake blijft 3 dagen goed op kamertemperatuur of een week in de koelkast. Warm hem voor het serveren even kort op in de oven om de korst weer lekker krokant te maken.