Koreaanse Baumkuchen

Een kunstwerk van flinterdunne, goudbruine laagjes met een zijdezachte textuur die doet denken aan de jaarringen van een boom. Direct uit de oven word je verleid door de rijke geur van beurre noisette en warme vanille.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 350
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 2.7 piece Ei ( in zijn geheel )
• 66.7 g Witte suiker
• 80 g Ongezouten boter ( gesmolten tot beurre noisette )
• 66.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 26.7 g Maïszetmeel
• 26.7 ml Volle melk
• 0.7 tsp Vanille-extract
• 0.7 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. Maak de beurre noisette

   Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Zodra het bruisen stopt en er een heerlijke geur van geroosterde hazelnoten vrijkomt, is de boter prachtig amberkleurig. Giet de boter direct door een zeef om verder kleuren te voorkomen.

2. Klop de basis luchtig

   Klop de eieren samen met de suiker en vanille tot een bleke, volumineuze massa. Het mengsel is perfect als het in volume verdubbeld is en als een dik lint van de garde loopt wanneer je deze optilt.

3. Spatel de droge ingrediënten erdoor

   Zeef de bloem, het zetmeel en een snuf zout boven het eimengsel. Spatel dit heel voorzichtig met een luchtige beweging van onder naar boven door het beslag, zodat je de kostbare luchtbelletjes niet kapotslaat.

4. Vorm een glad beslag

   Schenk de afgekoelde beurre noisette en de melk bij het mengsel. Meng rustig tot een zijdezacht en glanzend beslag dat dik genoeg is om de achterkant van een lepel gelijkmatig te bedekken.

5. Laag voor laag bakken

   Zet de ovengrill aan en verdeel een dunne pollepel beslag over de bodem van een ingevette vorm. Bak ongeveer 2 minuten tot de bovenkant diepbruin kleurt. Herhaal dit proces geduldig, laagje voor laagje.

Chef-tips

• Blijf bij de oven staan; onder de grill slaat de kleur in enkele seconden om van prachtig goudbruin naar verbrand.
• Laat de cake volledig afkoelen voordat je de randjes bijsnijdt; zo krijg je strakke, scherpe lijnen waarbij de laagjes prachtig zichtbaar zijn.

Bewaren

In een luchtdichte trommel op kamertemperatuur blijft de cake tot 3 dagen heerlijk zacht.