Koreaanse Baumkuchen

Bereiding

Een kunstwerk van flinterdunne, goudbruine laagjes met een zijdezachte textuur die doet denken aan de jaarringen van een boom. Direct uit de oven word je verleid door de rijke geur van beurre noisette en warme vanille.

1. 1

   Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Zodra het bruisen stopt en er een heerlijke geur van geroosterde hazelnoten vrijkomt, is de boter prachtig amberkleurig. Giet de boter direct door een zeef om verder kleuren te voorkomen.

2. 2

   Klop de eieren samen met de suiker en vanille tot een bleke, volumineuze massa. Het mengsel is perfect als het in volume verdubbeld is en als een dik lint van de garde loopt wanneer je deze optilt.

3. 3

   Zeef de bloem, het zetmeel en een snuf zout boven het eimengsel. Spatel dit heel voorzichtig met een luchtige beweging van onder naar boven door het beslag, zodat je de kostbare luchtbelletjes niet kapotslaat.

4. 4

   Schenk de afgekoelde beurre noisette en de melk bij het mengsel. Meng rustig tot een zijdezacht en glanzend beslag dat dik genoeg is om de achterkant van een lepel gelijkmatig te bedekken.

5. 5

   Zet de ovengrill aan en verdeel een dunne pollepel beslag over de bodem van een ingevette vorm. Bak ongeveer 2 minuten tot de bovenkant diepbruin kleurt. Herhaal dit proces geduldig, laagje voor laagje.