Vietnamese loempia's met varkensvlees en rijstvermicelli

Name: Vietnamese loempia's met varkensvlees en rijstvermicelli
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Vietnamese recepten
Ingredients: 16 stuk Rijstpapier; 400 g Varkensschouder, gemalen; 60 g Rijstvermicelli, gedroogd; 15 g Judasoren, gedroogd; 1 stuk Wortel, geraspt; 1 stuk Ui, fijngehakt; 1 stuk Ei; 45 ml Vissaus; 2 g zwarte peper, gemalen; 500 ml Zonnebloemolie, om te frituren; 60 ml Water; 30 ml Limoensap; 20 g Suiker; 1 stuk Knoflook, teen; 1 stuk Chilipeper, in dunne ringen

De goudbruine, krokante rijstvellen breken open en onthullen een stevige vulling van varkensvlees, zachte rijstvermicelli en zwarte paddenstoelen. Geraspte wortel houdt wat beet; de saus met limoen, knoflook en chili zorgt voor een heldere zuurheid.

75 min

in totaal

personen

569

calorieën per portie

Per portie

35 g
Eiwitten: 35 g
Koolhydraten: 32 g
Vetten

Past dit gerecht bij jou?

Afvallen, diabetes, hoge bloeddruk of cholesterol: vertel ons wat voor jou geldt. Dan kijken we of dit gerecht bij je past.

Gratis, geen account nodig

Ingrediënten

16 stuk
Rijstpapier
400 g
Varkensschouder
(gemalen)
60 g
Rijstvermicelli
(gedroogd)
15 g
Judasoren
(gedroogd)
1 stuk
Wortel
(geraspt)
1 stuk
Ui
(fijngehakt)
1 stuk
Ei
45 ml
Vissaus
2 g
zwarte peper
(gemalen)
500 ml
Zonnebloemolie
(om te frituren)
60 ml
Water
30 ml
Limoensap
20 g
Suiker
1 stuk
Knoflook
(teen)
1 stuk
Chilipeper
(in dunne ringen)

Allergenen

eierenvis

KookmodusDe stappen groot in beeld, één voor één, met timers.

Instructies

0/5

Vermicelli en paddenstoelen weken
Week de vermicelli in warm water tot ze buigzaam zijn, maar nog niet papperig. Giet af en snijd in korte stukken. Week de paddenstoelen apart, laat goed uitlekken en hak fijn.
20 min
De vulling mengen
Rasp de wortel en hak de ui fijn. Doe het varkensvlees, de vermicelli, paddenstoelen, wortel, ui, het ei, de vissaus en zwarte peper in een grote kom. Meng tot de vulling samenhangt, zonder haar stevig aan te drukken.
10 min
De loempia's rollen
Maak één rijstvel kort vochtig en leg het op een schone doek. Schep een portie vulling dicht bij de onderrand. Sla die rand over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op. Herhaal met de overige vellen.
15 min
In twee fasen frituren
Verhit de olie in een pan of frituurpan tot 160 °C. Frituur de rollen in kleine porties 6–8 minuten en keer ze, tot ze gaar en lichtbruin zijn. Laat uitlekken op een rooster. Verhit de olie tot 180 °C en frituur ze nog 1–2 minuten, tot ze diep goudbruin en krokant zijn.
25 min
De nuoc-chamsaus maken
Roer het water, de vissaus, het limoensap en de suiker tot de suiker is opgelost. Voeg de fijngehakte knoflook en in dunne ringen gesneden chili toe. Serveer de rollen direct na de tweede frituur met de saus.
5 min

Tips van de chef

•Maak de rijstvellen één voor één vochtig; te veel water maakt ze kleverig en lastig te rollen.
•Gebruik niet te veel vulling: een overvolle rol kan openscheuren voordat het varkensvlees gaar is.
•Houd beide frituurtemperaturen aan: de eerste gaart de vulling, de tweede maakt het vel stevig en bruin.

Bewaren

Serveer direct na de tweede frituur. Ongefrituurde rollen kunnen los van elkaar worden ingevroren; frituur ze bevroren en verleng de eerste frituurbeurt.