Vietnamees gekaramelliseerd varkensvlees (thịt kho)

Name: Vietnamees gekaramelliseerd varkensvlees (thịt kho)
Prep time: 40 min
Cook time: 130 min
Total time: 170 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Vietnamese recepten
Ingredients: 800 g Buikspek, met zwoerd, in blokken van 4 cm; 4 stuk Ei, hardgekookt en gepeld; 1.000 ml Kokoswater, vers; 60 ml Vissaus, Vietnamese stijl; 50 g Suiker, verdeeld in twee porties van 25 g; 2 stuk Sjalot, fijn gesneden; 2 stuk Knoflook, teentjes, fijn gesneden; 2 g zwarte peper, gemalen

Malse blokken buikspek, met zacht gestoofd zwoerd, liggen in een donkere, glanzende saus. De eieren kleuren door de karamel en vissaus; kokoswater verzacht het zoute karakter en zwarte peper laat een warme nasmaak achter.

170 min

in totaal

personen

679

calorieën per portie

Per portie

43 g
Eiwitten: 25 g
Koolhydraten: 46 g
Vetten

Past dit gerecht bij jou?

Afvallen, diabetes, hoge bloeddruk of cholesterol: vertel ons wat voor jou geldt. Dan kijken we of dit gerecht bij je past.

Gratis, geen account nodig

Ingrediënten

800 g
Buikspek
(met zwoerd, in blokken van 4 cm)
4 stuk
Ei
(hardgekookt en gepeld)
1.000 ml
Kokoswater
(vers)
60 ml
Vissaus
(Vietnamese stijl)
50 g
Suiker
(verdeeld in twee porties van 25 g)
2 stuk
Sjalot
(fijn gesneden)
2 stuk
Knoflook
(teentjes, fijn gesneden)
2 g
zwarte peper
(gemalen)

Allergenen

eierenvis

KookmodusDe stappen groot in beeld, één voor één, met timers.

Instructies

0/5

Kook en pel de eieren
Kook de eieren 9–10 minuten in kokend water. Spoel ze koud, pel ze voorzichtig zonder het eiwit te beschadigen en zet apart.
10 min
Snijd en marineer het varkensvlees
Snijd het buikspek met zwoerd in blokken van ongeveer 4 cm. Snijd de sjalotten en knoflook fijn. Meng het varkensvlees met de vissaus, sjalotten, knoflook, peper en 25 g suiker. Laat 30 minuten marineren.
30 min
Karamelliseer en omhul het vlees
Smelt de resterende 25 g suiker in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees met de marinade toe zodra de karamel diep amberbruin is en roer zodat alle kanten bedekt zijn. Laat de karamel vloeibaar blijven en niet verbranden.
5 min
Stoof in kokoswater
Schenk het kokoswater erbij en breng aan de kook. Schep het schuim af en zet het vuur laag: de vloeistof moet zachtjes pruttelen. Laat afgedekt 1 uur en 30 minuten stoven, tot een mes zonder weerstand in het vlees glijdt.
90 min
Glaceer de eieren en laat de saus inkoken
Voeg de gepelde eieren toe en laat nog 20–30 minuten zonder deksel koken. Keer ze af en toe, zodat ze rondom kleuren. De saus moet inkoken tot hij donker en glanzend is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
25 min

Tips van de chef

•Laat het zwoerd tijdens het hele stoven zitten; het wordt zacht en helpt het buikspek sappig te houden.
•Voeg het vlees met de marinade voorzichtig aan de karamel toe; door het vocht kan de karamel spatten en tijdelijk hard worden.
•Is de saus al ingekookt voordat het vlees mals is, voeg dan wat warme kokoswater toe, geen koude, zodat de stoof rustig doorgaat.

Bewaren

Bewaar maximaal 3 dagen gekoeld in het stoofvocht. Verwarm afgedekt op laag vuur en voeg een scheutje water toe als de saus te dik is geworden. Tot 2 maanden invriesbaar.