Gà kho gừng

Malse stukjes kip die prachtig glanzen onder een diepe, goudbruine karamellaag. De prikkelende geur van verse gember en vissaus vult de keuken en belooft zijdezacht vlees met een intense umami-smaak.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 465
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 800 g Kippendij ( in stukjes gesneden )
• 2 tbsp Bruine suiker
• 4 tbsp Vissaus
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Gemalen gember
• 1 tbsp Pindaolie
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( in de lengte gehalveerd )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 50 g Verse gember ( geschild en in fijne reepjes gesneden (julienne) )

Instructies

1. Voorbereiding van de kip en smaakmakers

   Snijd de kip in blokjes van ongeveer 3 cm. Snipper de sjalotjes en knoflook zeer fijn. Schil de verse gember en snijd deze in flinterdunne reepjes (julienne). Zorg dat de kip op kamertemperatuur is voordat je begint, zodat de pan niet te veel afkoelt tijdens het bakken.

2. Droge karamel maken

   Verwarm de bruine suiker in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer absoluut niet in de suiker. Wacht geduldig tot de suiker smelt en een diepe amberkleur krijgt. Zodra die karakteristieke, nootachtige geur vrijkomt, ga je direct door naar de volgende stap.

3. Aanzetten en kleuren

   Voeg de olie en de kip toe aan de pan. Schep alles krachtig om zodat elk stukje vlees volledig omhuld wordt door de karamel. De kip moet een prachtige, glanzende bruine kleur krijgen. Voeg vervolgens de knoflook, sjalotjes, gemberpoeder en de verse gemberreepjes toe.

4. Sudderen

   Giet de vissaus en een klein scheutje water in de pan en voeg de opengesneden chilipeper toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur zachtjes sudderen. De saus moet inkoken tot hij stroperig is en als een laklaagje aan de achterkant van je lepel blijft hangen.

Chef-tips

• Als de karamel te donker wordt, gooi deze dan weg en begin opnieuw. Een verbrande karamel maakt het hele gerecht onherstelbaar bitter.
• Gebruik bij voorkeur kippendijen in plaats van kipfilet; deze blijven heerlijk sappig en mals tijdens het stoven.
• De saus hoort 'kort' te zijn: hij moet het vlees rijkelijk omhullen, maar de kip mag er niet in zwemmen.

Bewaren

Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm het rustig op in een pan met een extra scheutje water om de saus weer mooi vloeibaar en glanzend te maken.