Vietnamese rundercurry (Cà ri bò)
Ingrediënten
- 800 gRunderschenkel (in grove blokken)
- 400 mlKokosmelk
- 3 stukCitroengras (gekneusd)
- 400 gAardappel (in partjes)
- 200 gWortel (in dikke plakken)
- 2 elKerriepoeder
- 3 elVissaus
- 1 stukUi (in ringen)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukSteranijs
- 1 stukKaneelstokje
- 2 elPindaolie
- 1 elAnnattozaden (getrokken in olie en daarna verwijderd)
Bereiding
Mals rundvlees dat zo van je vork valt, omhuld door een zijdezachte saus van kokosmelk. Al direct vult de keuken zich met de heerlijke geur van geschroeid citroengras en steranijs.
- 1
Meng de blokjes rundvlees met het kerriepoeder, de vissaus en de fijngehakte knoflook. Zorg dat het vlees rondom bedekt is en mooi begint te glanzen.
- 2
Verhit de pindaolie in een pan en voeg de achiotezaadjes toe tot de olie dieprood kleurt. Verwijder de zaadjes en braad het vlees op hoog vuur aan tot er een goudbruin en knapperig korstje ontstaat.
- 3
Voeg de ui, het gekneusde citroengras, de steranijs en het kaneelstokje toe. Giet er water bij tot alles onder staat. Breng aan de kook en draai het vuur daarna laag om de curry zachtjes te laten pruttelen.
- 4
Voeg de wortels en aardappels toe. Laat het geheel stoven tot de groenten beetgaar zijn, maar nog wel hun stevigheid behouden.
- 5
Giet de kokosmelk erbij. De saus moet dik genoeg zijn om aan de bolle kant van een lepel te blijven hangen. Laat de curry nog enkele minuten inkoken voor een fluweelzachte textuur.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Snijd de groenten niet te klein; ze moeten de kooktijd kunnen doorstaan zonder in moes te veranderen.
- Is de saus aan het einde nog te dun? Haal het deksel van de pan en draai het vuur de laatste 10 minuten iets hoger.
- Runderschenkel of sukadelappen zijn ideaal; het collageen zorgt voor een prachtige binding en een glanzende saus.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm rustig op in een steelpan en voeg indien nodig een klein scheutje water toe.
