Vietnamese rundercurry (Cà ri bò)

Mals rundvlees dat zo van je vork valt, omhuld door een zijdezachte saus van kokosmelk. Al direct vult de keuken zich met de heerlijke geur van geschroeid citroengras en steranijs.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 847
• Eiwitten: 49 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 800 g Runderschenkel ( in grove blokken )
• 400 ml Kokosmelk
• 3 piece Citroengras ( gekneusd )
• 400 g Aardappel ( in partjes )
• 200 g Wortel ( in dikke plakken )
• 2 tbsp Kerriepoeder
• 3 tbsp Vissaus
• 1 piece Ui ( in ringen )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Steranijs
• 1 piece Kaneelstokje
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tbsp Annattozaden ( getrokken in olie en daarna verwijderd )

Instructies

1. Het vlees marineren

   Meng de blokjes rundvlees met het kerriepoeder, de vissaus en de fijngehakte knoflook. Zorg dat het vlees rondom bedekt is en mooi begint te glanzen.

2. De olie kleuren en het vlees aanbraden

   Verhit de pindaolie in een pan en voeg de achiotezaadjes toe tot de olie dieprood kleurt. Verwijder de zaadjes en braad het vlees op hoog vuur aan tot er een goudbruin en knapperig korstje ontstaat.

3. De basis voor de bouillon

   Voeg de ui, het gekneusde citroengras, de steranijs en het kaneelstokje toe. Giet er water bij tot alles onder staat. Breng aan de kook en draai het vuur daarna laag om de curry zachtjes te laten pruttelen.

4. De groenten garen

   Voeg de wortels en aardappels toe. Laat het geheel stoven tot de groenten beetgaar zijn, maar nog wel hun stevigheid behouden.

5. Binden met kokosmelk

   Giet de kokosmelk erbij. De saus moet dik genoeg zijn om aan de bolle kant van een lepel te blijven hangen. Laat de curry nog enkele minuten inkoken voor een fluweelzachte textuur.

Chef-tips

• Snijd de groenten niet te klein; ze moeten de kooktijd kunnen doorstaan zonder in moes te veranderen.
• Is de saus aan het einde nog te dun? Haal het deksel van de pan en draai het vuur de laatste 10 minuten iets hoger.
• Runderschenkel of sukadelappen zijn ideaal; het collageen zorgt voor een prachtige binding en een glanzende saus.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm rustig op in een steelpan en voeg indien nodig een klein scheutje water toe.