Boeuf à la Parisienne

Botermalse blokjes rundvlees omhuld door een fluweelzachte champignonsaus. De verleidelijke geur van ingekookte witte wijn en nootachtige boter vult de keuken terwijl de saus prachtig glanzend en rijk wordt.

• Voorbereiding: 25 min
• Bereiding: 120 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 670
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 52 g

Ingrediënten

• 800 g Sukadelap ( in grove blokjes gesneden )
• 400 g Champignon ( in vieren gesneden )
• 2 stuk Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 40 g Ongezouten boter
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 2 el Tarwebloem
• 200 ml Droge witte wijn
• 1 stuk Kruidenbuiltje
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 0.5 stuk Peterselie optioneel ( fijngehakt voor de garnering )
• 500 ml Runderbouillon ( vooraf klaargemaakt )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit een scheut olie en een flinke klont boter in een pan met een dikke bodem. Braad de blokjes rundvlees rondom aan tot er een diep goudbruin korstje ontstaat. Schep het vlees uit de pan en zet apart.

2. De aromatische basis

   Voeg de uien en champignons toe aan dezelfde pan. Fruit ze aan tot de heerlijke aanbaksels op de bodem loskomen en de champignons stevig en mooi bruin zijn.

3. Binden en afblussen

   Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met bloem (singeren) en roer goed door zodat elk stukje vlees bedekt is. Giet de droge witte wijn erbij om af te blussen en schraap met een houten lepel de bodem goed schoon. Laat de wijn tot de helft inkoken.

4. Zachtjes stoven

   Voeg de bouillon toe tot het vlees net onder staat en voeg het bouquet garni toe. Doe het deksel op de pan en laat op een zeer laag vuur sudderen. De saus is klaar wanneer deze fluweelzacht is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Tips van de chef

• Neem de tijd voor het aanbraden van het rundvlees: dat bruine korstje is de basis voor de diepe smaak van je saus.
• Is de saus aan het einde nog iets te dun? Haal dan het deksel van de pan en laat de saus op hoog vuur nog een paar minuten inkoken tot de gewenste dikte.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Warm het rustig op in een steelpan en voeg een klein scheutje water toe als de saus door het afkoelen te dik is geworden.