Jeyuk Bokkeum

Flinterdun gesneden varkensvlees omhuld door een intense, glanzende en plakkerige rode saus. Een pittige kick die op de tong tintelt, perfect in balans door het zoetje van de suiker en het diepe aroma van geroosterde sesam.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 786
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 72 g

Ingrediënten

• 500 g Buikspek ( flinterdun gesneden )
• 2 el Gochujang
• 2 el Gochugaru
• 1 el Koreaanse sojasaus
• 1 el Mirin
• 1 el Witte suiker
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemberpoeder
• 1 stuk Gele ui ( in halve ringen gesneden )
• 2 stuk Bosui ( schuin gesneden )
• 1 el Sesamolie
• 1 tl Sesamzaad optioneel
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 el Verse gember ( geraspt )

Instructies

1. De marinade bereiden

   Meng in een grote kom de gochujang, gochugaru, sojasaus, mirin, suiker, fijngehakte knoflook, gember en peper. Roer tot een gladde pasta met een dieprode, rijke kleur.

2. Het vlees marineren

   Voeg de plakjes varkensvlees toe aan de marinade. Meng het vlees met de hand goed door de saus, zodat elk stukje volledig bedekt is. Laat het minstens 15 minuten rusten zodat de smaken diep in het vlees kunnen trekken.

3. Schroeien op hoog vuur

   Verhit een pan met een scheutje olie tot deze licht begint te roken. Voeg het varkensvlees en de gesneden ui toe. Bak het vlees op hoog vuur en blijf constant omscheppen. De saus moet inkoken en het vlees prachtig glanzend omhullen zonder aan te branden.

4. De finishing touch

   Voeg op het laatste moment de schuin gesneden bosui en de sesamolie toe. Bak kort mee tot de randjes van het varkensvlees goudbruin en licht krokant zijn. Bestrooi het gerecht voor het serveren met sesamzaadjes.

Tips van de chef

• Bak het vlees in porties als de pan te klein is; bij een te volle pan gaat het vlees stoven in plaats van bakken.
• Als de saus te snel indikt en begint te plakken, kun je deze 'losmaken' met een klein lepeltje water.
• Voor de beste textuur moet het varkensvlees echt flinterdun gesneden zijn, bijna transparant.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het op laag vuur op met een klein scheutje water om de saus weer soepel en glanzend te maken.