Natto Maki

De rijst moet glanzend zijn, licht plakkerig en perfect op smaak gebracht. Zodra de natto is opgeklopt, ontstaan de karakteristieke draden die prachtig contrasteren met de knapperige beet van de versgerolde nori.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 346
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 3 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( voor sushi )
• 100 g Natto ( gefermenteerd )
• 4 piece Nori ( hele vellen )
• 45 ml Rijstazijn
• 1 tbsp Witte suiker
• 1 tsp Grijs zeezout
• 10 g Verse bieslook ( fijngesneden )
• 30 ml Sojasaus
• 5 g Wasabi optioneel ( pasta )

Instructies

1. De rijst wassen

   Spoel de witte rijst meerdere keren in schoon water. Wrijf de korrels voorzichtig tussen je handen. Het water moet uiteindelijk glashelder zijn om al het overtollige zetmeel te verwijderen.

2. Koken en op smaak brengen

   Kook de rijst in een gelijke hoeveelheid water. Laat de rijst na het koken 10 minuten rusten met het deksel op de pan. Meng intussen de rijstazijn met suiker en grijs zeezout. Giet dit over de warme rijst en waaier de rijst koel terwijl je deze heel voorzichtig omschept.

3. De natto bereiden

   Doe de natto in een kommetje. Klop de bonen krachtig op met eetstokjes tot de textuur draderig en schuimig wordt. Voeg een vleugje sojasaus en de fijngesneden bieslook toe.

4. De maki's rollen

   Leg een vel nori op het bambuematje. Verdeel een dun laagje rijst over het zeewier, maar laat aan de bovenkant een strook van 2 cm vrij. Leg in het midden een lijntje natto en voeg naar smaak een klein beetje wasabi toe.

5. Rollen en snijden

   Rol de sushi stevig op zodat de maki een mooie cilindervorm krijgt. Bevochtig het lemmet van een scherp mes en snijd de rol in 6 of 8 gelijke stukken.

Chef-tips

• Houd je handen altijd vochtig met een mengsel van water en azijn; zo kun je de rijst vormen zonder dat deze aan je vingers blijft plakken.
• Klop de natto minstens 50 keer door om de volle umami-smaak en de kenmerkende draderige structuur optimaal te ontwikkelen.
• Snijd je maki's nooit met een droog mes, want dan blijft het zetmeel van de rijst aan het lemmet kleven en trek je de rol kapot.

Bewaren

Direct serveren en opeten. In de koelkast wordt de rijst snel hard en verliest het zeewier zijn heerlijke knapperigheid.