Huisgemaakte Vegetarische Groentelasagne

Zachte pastavellen omhuld door een rijke, hartige groenteragù en een zijdezachte béchamelsaus. De kaas gratineert tot een goudbruine korst die heerlijk knispert onder je mes.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 636
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 58 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 166.7 g Lasagnebladen ( droge vellen )
• 0.7 piece Ui ( fijngesneden )
• 1.3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1.3 piece Wortel ( in fijne blokjes )
• 0.7 piece Bleekselderij ( in boogjes )
• 0.7 piece Aubergine ( in blokjes van 1 cm )
• 0.7 piece Courgette ( in blokjes van 1 cm )
• 166.7 g Champignon ( grof gehakt )
• 533.3 g Ronde tomaat ( geplet )
• 33.3 g Ongezouten boter
• 33.3 g Tarwebloem
• 500 ml Volle melk
• 166.7 g Buffelmozzarella ( in plakjes of geraspt )
• 66.7 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 0.7 pinch Muskaatnoot
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 0.7 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De groenteragù bereiden

   Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij aan. Voeg de aubergine, courgette en champignons toe. Laat het vocht uit de groenten verdampen tot ze goudbruin beginnen te kleuren.

2. De tomatensaus laten pruttelen

   Voeg de gepelde tomaten, tijm en het laurierblaadje toe. Laat het geheel op laag vuur rustig inkoken. De saus moet dik genoeg zijn om de groenten goed te omhullen en mag absoluut niet waterig zijn.

3. De béchamel maken

   Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat 2 minuten garen zonder te bruinen (een blanke roux). Giet geleidelijk de koude melk erbij terwijl je stevig blijft kloppen met een garde. Kook tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Breng op smaak met zout, peper en een gulle snuf nootmuskaat.

4. Samenstellen en bakken

   Verdeel een klein beetje saus over de bodem van de ovenschaal. Wissel af: lasagnevellen, groenteragù, béchamel en mozzarella. Eindig met een flinke laag béchamel, mozzarella en parmezaan. Bak op 180°C in de oven tot de bovenkant prachtig goudgeel gegratineerd is.

Chef-tips

• Sla het aanbakken van de groenten niet over voordat je de tomaten toevoegt: dat is hét moment waarop de diepe umami-smaak zich ontwikkelt.
• Laat de lasagne na het bakken 10 tot 15 minuten rusten buiten de oven; zo blijven de laagjes mooi op hun plek bij het aansnijden.
• Is je béchamel iets te dik geworden? Verdun deze dan eenvoudig met een klein scheutje warme melk.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijft de lasagne tot 3 dagen goed in de koelkast. Eenmaal afgekoeld laat het gerecht zich ook uitstekend invriezen.