Klassieke lasagna met rijkgevulde ragù
Ingrediënten
- 166,7 gLasagnebladen (gedroogde bladen)
- 333,3 gVarkens- en rundvleesvulling (gehakt)
- 0,7 stukUi (fijngesnipperd)
- 0,7 stukWortel (in fijne blokjes)
- 0,7 stukBleekselderij (in fijne blokjes)
- 1,3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 66,7 mlRode wijn
- 33,3 gOngezouten boter
- 33,3 gTarwebloem
- 500 mlVolle melk
- 66,7 gParmezaanse kaas (vers geraspt)
- 0,7 snufjeMuskaatnoot (vers geraspt)
- 0,7 stukKruidenbuiltje
- 1,3 elExtra vierge olijfolie
- 0,7 tlGrijs zeezout
- 0,7 snufjeGemalen zwarte peper
- 533,3 gTomatenpulp
Bereiding
Lagen zijdezachte pasta afgewisseld met een langzaam gegaarde vleessaus en romige béchamel. De bovenkant is perfect gegratineerd voor een goudbruine, krokante parmesankorst met het onweerstaanbare aroma van geroosterde kaas.
- 1
Snipper de ui en snijd de wortel en bleekselderij in fijne, gelijkmatige blokjes (brunoise). Hak de knoflook fijn. Fruit de groenten aan in een pan met een scheutje olijfolie tot ze zacht en glazig zijn.
- 2
Voeg het runder- en varkensgehakt toe. Zet het vuur hoger en bak het vlees rul tot het goudbruin en goed aangebaken is. Zodra de bodem van de pan begint te kleuren, blus je het geheel af met rode wijn. Laat dit tot de helft inkoken voor een diepe, geconcentreerde smaak.
- 3
Roer de tomatenpulp en het bouquet garni erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen. De saus is klaar als hij dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen.
- 4
Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en bak deze 2 minuten mee zonder te laten kleuren, zodat er een blanke roux ontstaat. Giet er geleidelijk de koude melk bij terwijl je stevig klopt met een garde. Kook de saus door tot deze indikt en mooi glad is. Breng op smaak met zout en versgeraspte nootmuskaat.
- 5
Vet een ovenschaal in met boter. Verdeel een dun laagje béchamel over de bodem en bedek met lasagnavellen. Wissel af: ragù, béchamel, parmesan, pasta. Eindig met een gulle laag béchamel en extra parmesan voor dat heerlijke korstje.
- 6
Bak de lasagna in een voorverwarmde oven op 180°C. Hij is klaar wanneer de bovenkant goudbruin kleurt en de saus aan de randen pruttelt. Je moet er met een mes moeiteloos doorheen kunnen steken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de lasagna na het bakken 10 tot 15 minuten rusten buiten de oven; zo stijven de laagjes op en kun je hem veel mooier aansnijden.
- Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan af en toe een pollepel water toe om de vulling smeuïg te houden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt de lasagna perfect opwarmen in de oven op 150°C, afgedekt met aluminiumfolie.
