Klassieke Lasagna met Rijkgevulde Ragù

Lagen zijdezachte pasta afgewisseld met een langzaam gegaarde vleessaus en romige béchamel. De bovenkant is perfect gegratineerd voor een goudbruine, krokante parmesankorst met het onweerstaanbare aroma van geroosterde kaas.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 764
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 59 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 166.7 g Lasagnebladen ( gedroogde bladen )
• 333.3 g Varkens- en rundvleesvulling ( gehakt )
• 0.7 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 0.7 piece Wortel ( in fijne blokjes )
• 0.7 piece Bleekselderij ( in fijne blokjes )
• 1.3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 66.7 ml Rode wijn
• 33.3 g Ongezouten boter
• 33.3 g Tarwebloem
• 500 ml Volle melk
• 66.7 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 0.7 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 0.7 piece Kruidenbuiltje
• 1.3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 0.7 tsp Grijs zeezout
• 0.7 pinch Gemalen zwarte peper
• 533.3 g Tomatenpulp

Instructies

1. De aromatische basis voorbereiden

   Snipper de ui en snijd de wortel en bleekselderij in fijne, gelijkmatige blokjes (brunoise). Hak de knoflook fijn. Fruit de groenten aan in een pan met een scheutje olijfolie tot ze zacht en glazig zijn.

2. Het vlees aanbraden en afblussen

   Voeg het runder- en varkensgehakt toe. Zet het vuur hoger en bak het vlees rul tot het goudbruin en goed aangebaken is. Zodra de bodem van de pan begint te kleuren, blus je het geheel af met rode wijn. Laat dit tot de helft inkoken voor een diepe, geconcentreerde smaak.

3. De ragù laten sudderen

   Roer de tomatenpulp en het bouquet garni erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes sudderen. De saus is klaar als hij dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen.

4. De béchamel maken

   Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en bak deze 2 minuten mee zonder te laten kleuren, zodat er een blanke roux ontstaat. Giet er geleidelijk de koude melk bij terwijl je stevig klopt met een garde. Kook de saus door tot deze indikt en mooi glad is. Breng op smaak met zout en versgeraspte nootmuskaat.

5. De lasagna opbouwen

   Vet een ovenschaal in met boter. Verdeel een dun laagje béchamel over de bodem en bedek met lasagnavellen. Wissel af: ragù, béchamel, parmesan, pasta. Eindig met een gulle laag béchamel en extra parmesan voor dat heerlijke korstje.

6. Bakken en gratineren

   Bak de lasagna in een voorverwarmde oven op 180°C. Hij is klaar wanneer de bovenkant goudbruin kleurt en de saus aan de randen pruttelt. Je moet er met een mes moeiteloos doorheen kunnen steken.

Chef-tips

• Laat de lasagna na het bakken 10 tot 15 minuten rusten buiten de oven; zo stijven de laagjes op en kun je hem veel mooier aansnijden.
• Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan af en toe een pollepel water toe om de vulling smeuïg te houden.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt de lasagna perfect opwarmen in de oven op 150°C, afgedekt met aluminiumfolie.