Zomerse groentelasagne

Lagen malse pasta, smeltzachte groenten en zijdezachte béchamel. De Parmezaanse korst bakt prachtig goudbruin en vormt een heerlijk krokant contrast met de zachte vulling.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 819
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 250 g Lasagnebladen ( droge bladen )
• 1 piece Aubergine ( in fijne blokjes )
• 2 piece Courgette ( in fijne blokjes )
• 1 piece Rode paprika ( in fijne blokjes )
• 1 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Ongezouten boter
• 50 g Tarwebloem
• 750 ml Volle melk
• 100 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Muskaatnoot
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Tomatensaus ( naturel of gekruid )

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Snijd de aubergine, courgette en paprika in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui in een scheutje olijfolie en voeg de overige groenten toe. Bak het geheel tot de groenten beetgaar zijn en het meeste vocht is verdampt.

2. De béchamel maken

   Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem er in één keer doorheen. Schenk de koude melk er geleidelijk bij terwijl je constant blijft kloppen met een garde. Laat de saus op laag vuur zachtjes inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Breng op smaak met zout, peper en een snuf versgeraspte nootmuskaat.

3. De schaal opbouwen

   Vet een ovenschaal in. Begin met een dun laagje béchamel, dan een lasagnevel, gevolgd door een laag groenten en tomatensaus. Herhaal deze lagen en eindig met een royale laag béchamel en de geraspte Parmezaan.

4. Bakken in de oven

   Bak de lasagne op 180°C. De lasagne is perfect wanneer een mes zonder weerstand door de pastalagen glijdt. De bovenkant moet goudbruin zijn en de saus moet aan de randjes heerlijk pruttelen.

Chef-tips

• Bak de groenten in de pan niet te gaar; ze garen in de oven nog verder door tot ze boterzacht zijn.
• Is de béchamel iets te dik? Verdun deze dan met een klein scheutje melk. De saus moet vloeibaar genoeg blijven om de pastabladen goed te garen.

Bewaren

In een luchtdichte verpakking blijft de lasagne tot 3 dagen goed in de koelkast. De smaken trekken na een nachtje rusten vaak nog beter in, waardoor hij de volgende dag nóg lekkerder is.