Vegetarische lasagne met malse groenten

Lagen zijdezachte pasta afgewisseld met gestoofde zomergroenten en een romige béchamel. De gesmolten kaas vormt een goudbruine korst die heerlijk kraakt onder je mes.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 945
• Eiwitten: 38 g
• Koolhydraten: 93 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 250 g Lasagnebladen ( droge bladen )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Wortel ( in fijne blokjes )
• 1 piece Courgette ( in blokjes )
• 1 piece Aubergine ( in blokjes )
• 200 g Champignon ( in plakjes )
• 4 piece Ronde tomaat ( geplet )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 50 g Ongezouten boter
• 50 g Tarwebloem
• 750 ml Volle melk
• 250 g Buffelmozzarella ( in plakjes )
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 400 ml Tomatenpassata ( klaar voor gebruik )

Instructies

1. De vulling voorbereiden

   Fruit de ui, knoflook, wortels, courgette, aubergine en plakjes champignon aan in een scheutje olijfolie. Laat de groenten zacht worden zonder dat ze bruin kleuren. Voeg de geplette tomaten en de tomatencoulis toe en laat het geheel zachtjes inkoken tot een rijke, dikke saus.

2. De béchamel maken

   Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat dit 2 minuten garen op laag vuur zonder te kleuren. Giet geleidelijk de volle melk erbij terwijl je blijft kloppen met een garde. Breng aan de kook tot de saus mooi gebonden is en aan de lepel blijft hangen. Breng op smaak met zout, peper en een gulle snuf nootmuskaat.

3. De schotel opbouwen

   Verdeel een lepel béchamel over de bodem van de ovenschaal. Leg hier een laag lasagnebladen op, gevolgd door de groentevulling, een beetje béchamel en mozzarella. Herhaal dit proces tot de ingrediënten op zijn. Eindig met een royale laag béchamel en bestrooi met de geraspte parmezaan.

4. Bakken in de oven

   Bak de lasagne op 180°C in de oven. De bovenkant moet mooi goudbruin kleuren en de saus moet zachtjes pruttelen. Laat de schotel na het bakken 5 minuten rusten; zo kunnen de laagjes zich zetten en snijd je mooiere porties.

Chef-tips

• Als de saus te droog is, blijven de bladen hard: zorg dat je béchamel mooi vloeibaar en smeuïg blijft.
• Geduld is een schone zaak; door de lasagne na het bakken even te laten rusten, trekken de smaken dieper in en valt de lasagne niet uit elkaar bij het serveren.

Bewaren

In een luchtdichte container tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de lasagne op een lage temperatuur weer op in de oven om die heerlijke romigheid te behouden.