Vegetarische chili

Een glanzende, dikke saus die de malse bonen rijkelijk omhult. Aroma's van komijn en gerookt paprikapoeder versmelten met de zoetheid van maïs voor een hartig, hartverwarmend gerecht.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 510
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 68 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Rode paprika ( in kleine blokjes )
• 1 piece Groene paprika ( in kleine blokjes )
• 1 piece Wortel ( in blokjes )
• 1 piece Bleekselderij ( in plakjes )
• 500 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 150 g Suikermais ( uitgelekt )
• 400 ml Tomatensap
• 2 tbsp Tomatenkaviaar
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tbsp Komijnpoeder
• 1 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 1 tsp Chilipoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 ml Groentebouillon ( bereid )

Instructies

1. Fruit de smaakmakers

   Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de ui, knoflook en paprika toe. Fruit alles op middelhoog vuur tot de uien glazig zijn en de paprika zacht is geworden.

2. Rooster de specerijen

   Voeg de komijn, het gerookt paprikapoeder en het chilipoeder toe. Roer een minuutje door om de specerijen te roosteren: de geuren moeten goed vrijkomen zonder dat ze verbranden.

3. Blus af en meng

   Roer de tomatenpuree, het tomatensap en de groentebouillon erdoor. Voeg de wortels en bleekselderij toe. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur vervolgens laag.

4. Laat de chili pruttelen

   Voeg de kidneybonen en de maïs toe. Laat de chili zonder deksel op laag vuur zachtjes inkoken tot de saus aan je lepel blijft hangen. De groenten moeten beetgaar zijn.

Chef-tips

• Chili is altijd lekkerder de volgende dag, wanneer de smaken goed zijn ingetrokken.
• Is de saus te dun? Prak dan een paar bonen tegen de zijkant van de pan om de saus op een natuurlijke manier te binden.

Bewaren

In een luchtdichte bak 4 dagen houdbaar in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.