Franse Chili con Carne

Mals rundvlees dat langzaam suddert in een rijke saus van volle rode wijn en rokerige specerijen. De saus is dik, glanzend en omhult de kidneybonen perfect.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 893
• Eiwitten: 62 g
• Koolhydraten: 58 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 600 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 500 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 2 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 200 ml Rode wijn ( volle, stevige soort )
• 4 piece Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 2 tbsp Tomatenkaviaar ( geconcentreerd )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Chilipoeder ( naar smaak )
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 250 ml Runderbouillon ( bereid )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit olie in een gietijzeren pan. Voeg het rundergehakt toe en laat het rustig bakken zonder direct te roeren, zodat er een smaakvol bruin korstje ontstaat. Druk het vlees daarna pas los met een spatel.

2. Smaakmakers fruiten

   Voeg de ui en knoflook toe. Zet het vuur lager en laat ze rustig glazig worden in het bakvet van het vlees.

3. Kruiden en afblussen

   Roer de chili, komijn, paprikapoeder en tomatenpuree erdoor. Giet de rode wijn erbij en schraap met een houten lepel over de bodem om alle smaakvolle aanbaksels los te maken.

4. Langzaam sudderen

   Voeg de tomatenblokjes en de afgespoelde kidneybonen toe. Schenk de bouillon erbij. Leg de deksel op de pan en laat op een heel laag vuurtje sudderen tot de saus mooi is ingedikt.

5. Op smaak brengen

   Proef de chili en breng hem verder op smaak met zeezout en zwarte peper. De saus hoort dik, donker en heerlijk aromatisch te zijn.

Chef-tips

• Het geheim zit in het aanbraden van het vlees: roer niet te snel, zodat de vleessappen goed kunnen karamelliseren.
• Maak de chili een dag van tevoren; de smaken trekken dan diep in het vlees en zijn de volgende dag nog krachtiger.

Bewaren

In een luchtdichte bak 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.