Tunesische Fricassée

Een goudbruin, luchtig gefrituurd broodje, rijkelijk gevuld met tonijn, ei en aardappel. De hete olie zorgt voor een flinterdun, knapperig korstje terwijl de kern heerlijk zacht en mals blijft.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 750
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 114 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 250 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tsp Grijs zeezout
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 2 piece Aardappel ( gekookt en in blokjes gesneden )
• 4 piece Ei ( hardgekookt en in partjes )
• 150 g Tonijn ( uit blik, uitgelekt )
• 12 piece Zwarte olijf ( heel )
• 1 piece Citroen ( geperst )
• 2 tbsp Harissa ( aangelengd met een beetje water of olie )
• 2 tbsp Kappertjes ( uitgelekt )

Instructies

1. Het deeg kneden

   Meng de tarwebloem met de verkruimelde verse gist, de suiker en een snuf zeezout. Giet er geleidelijk het lauwwarme mineraalwater bij en kneed tot je een soepel deeg krijgt dat niet meer aan je vingers plakt.

2. Eerste rijs

   Dek de kom af met een schone keukendoek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek in volume verdubbelen tot het mooi gerezen en elastisch is.

3. Vormen en tweede rijs

   Sla de lucht voorzichtig uit het deeg met je vuist. Vorm kleine, langwerpige bolletjes ter grootte van een ei. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat en laat ze nog 30 minuten rusten.

4. De vulling voorbereiden

   Kook de geschilde aardappelen in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Kook de eieren in 9 minuten hard. Snijd de aardappelen in blokjes en de eieren in kwarten.

5. De broodjes frituren

   Verhit de zonnebloemolie. Laat de broodjes voorzichtig in de olie glijden; ze horen direct op te bollen en snel bruin te kleuren. Keer ze halverwege om en laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.

6. Samenstellen

   Snijd de broodjes aan de zijkant open. Besmeer de binnenkant met een beetje harissa. Vul ze met de losgehaalde tonijn, blokjes aardappel, een partje ei, een paar kappertjes, drie zwarte olijven en een drupje vers citroensap.

Chef-tips

• Zorg dat de olie niet walmt; als de olie te heet is, verbranden de broodjes aan de buitenkant terwijl ze vanbinnen nog rauw zijn.
• Plakt het deeg te veel? Vet dan je handen in met een beetje olie in plaats van extra bloem toe te voegen om het deeg licht te houden.
• Sla het deeg goed terug voordat je de bolletjes vormt; dit zorgt voor een gelijkmatige, fijne structuur van het kruim.

Bewaren

Bewaar ongevulde broodjes maximaal 24 uur in een luchtdichte zak. Warm ze voor het vullen 5 minuten op in een hete oven om dat heerlijke krokante laagje te herstellen.