Griesmeel Galettes

Een stevig en heerlijk bros platbrood met karakteristieke goudbruine bakplekjes. De griesmeelkorrels geven een fijne crunch die overgaat in een zachte kern met subtiele, nootachtige botertonen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 677
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 500 g Durum griesmeel ( fijn )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 80 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 40 ml Zonnebloemolie
• 200 ml Mineraalwater ( lauwwarm )

Instructies

1. Droge ingrediënten mengen

   Doe de durum griesmeel en het zeezout in een ruime kom. Meng alles met de hand, zodat het zout gelijkmatig over de korrels wordt verdeeld.

2. Het vet inwerken

   Voeg de zonnebloemolie en de gesmolten boter toe. Wrijf de griesmeel tussen je handpalmen tot elke korrel glanst en bedekt is met vet. De textuur moet aanvoelen als vochtig zand.

3. Hydrateren

   Giet geleidelijk het mineraalwater erbij. Breng het deeg samen zonder het te kneden, om te voorkomen dat het elastisch wordt. Je wilt een egale deegbal die niet meer aan de kom plakt.

4. Vormen

   Verdeel het deeg in twee bollen. Druk elke bol met je handpalm plat tot een schijf van ongeveer een centimeter dik. Zorg dat de randen netjes blijven zonder al te veel barstjes.

5. Bakken

   Verhit een droge koekenpan. Leg de galette erin en bak op middelhoog vuur. Draai hem om zodra hij makkelijk schuift en de onderkant goudbruine spikkels vertoont. De galette is klaar als hij hol klinkt wanneer je er voorzichtig op klopt.

Chef-tips

• Kneed het deeg niet als brooddeeg; anders wordt het elastisch en verliest het zijn karakteristieke, brosse structuur.
• Als het deeg tijdens het vormen te veel barst, kun je je handen licht bevochtigen om de randen glad te strijken.

Bewaren

Wikkel ze in een schone theedoek. Ze blijven op kamertemperatuur 24 uur goed. Warm ze kort op in een pan of broodrooster om die heerlijke krokante korst te herstellen.