Tunesische flensjes met honing en noten

Bereiding

Een flinterdun deeg dat heerlijk knispert bij elke hap, om vervolgens een smeltende vulling van honing en gedroogde vruchten te onthullen. Het aroma van rozen vermengt zich subtiel met de warme geur van geroosterde griesmeel.

1. 1

   Meng de griesmeel van harde tarwe, de bloem en een snufje zout in een mengkom. Giet er geleidelijk het mineraalwater bij terwijl je krachtig kneedt tot een glad, soepel en uiterst elastisch deeg dat bijna 'terugveert' onder je hand.

2. 2

   Dek het deeg af met een vochtige doek. Laat het op kamertemperatuur rusten zodat de gluten kunnen ontspannen; zo kun je het deeg later flinterdun uitrekken zonder dat het scheurt.

3. 3

   Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Vet de pan lichtjes in met wat zonnebloemolie. Breng het deeg met een kwastje of de palm van je hand aan in een flinterdunne, bijna transparante laag. Zodra de randjes loslaten en het velletje wit en droog wordt, haal je het er voorzichtig uit.

4. 4

   Hak de amandelen en hazelnoten grof. Meng ze met de honing, het rozenwater en het oranjebloesemwater. Schep een lepeltje van dit mengsel in het midden van elk velletje en vouw ze tot een driehoekje of een strak rolletje.