Tunesische flensjes met honing en noten

Een flinterdun deeg dat heerlijk knispert bij elke hap, om vervolgens een smeltende vulling van honing en gedroogde vruchten te onthullen. Het aroma van rozen vermengt zich subtiel met de warme geur van geroosterde griesmeel.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 538
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 250 g Durum griesmeel ( fijn )
• 50 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 400 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 4 tbsp Honing
• 50 g Amandel met vlies ( geroosterd en grofgehakt )
• 50 g Hazelnoot ( geroosterd en grofgehakt )
• 1 tsp Rozenwater
• 2 tbsp Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 1 tbsp Oranjebloesemwater

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng de griesmeel van harde tarwe, de bloem en een snufje zout in een mengkom. Giet er geleidelijk het mineraalwater bij terwijl je krachtig kneedt tot een glad, soepel en uiterst elastisch deeg dat bijna 'terugveert' onder je hand.

2. Het deeg laten rusten

   Dek het deeg af met een vochtige doek. Laat het op kamertemperatuur rusten zodat de gluten kunnen ontspannen; zo kun je het deeg later flinterdun uitrekken zonder dat het scheurt.

3. De vellen bakken

   Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Vet de pan lichtjes in met wat zonnebloemolie. Breng het deeg met een kwastje of de palm van je hand aan in een flinterdunne, bijna transparante laag. Zodra de randjes loslaten en het velletje wit en droog wordt, haal je het er voorzichtig uit.

4. Vullen en vouwen

   Hak de amandelen en hazelnoten grof. Meng ze met de honing, het rozenwater en het oranjebloesemwater. Schep een lepeltje van dit mengsel in het midden van elk velletje en vouw ze tot een driehoekje of een strak rolletje.

Chef-tips

• Het deeg is klaar wanneer het niet meer aan de wanden van de kom kleeft, maar nog wel zeer elastisch aanvoelt.
• Stapel de warme vellen niet direct op elkaar, anders kunnen ze aan elkaar gaan plakken door de damp.
• Voor een extra krokante bite kun je de gevulde flensjes nog even 2 minuten onder de ovengrill leggen.

Bewaren

Bewaar de ongevulde vellen tot 24 uur in een droge doek. Serveer ze na het vullen direct, zodat ze hun heerlijke knapperigheid behouden.