Kastanjetaartjes op Chinese wijze

Een zijdezacht deeg op basis van reuzel dat bij elke hap delicaat uiteenvalt en een rijke, romige kastanjevulling onthult. De aardse tonen van de kastanje gaan hand in hand met de knapperige, goudbruine korst.

• Voorbereiding: 60 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 956
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 117 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 300 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 150 g Reuzel ( op kamertemperatuur )
• 400 g Kastanje ( gekookt en gepeld )
• 100 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 80 ml Mineraalwater ( handwarm )
• 2 tbsp Zonnebloemolie ( voor de vulling )
• 1 pinch Grijs zeezout ( om de smaken op te halen )

Instructies

1. De vulling bereiden

   Stamp de gekookte kastanjes tot een zijdezachte puree. Verhit de zonnebloemolie en de suiker in een pan. Voeg de puree toe en blijf roeren met een spatel tot de pasta loslaat van de wanden en een prachtige glans krijgt.

2. Het waterdeeg maken

   Meng de bloem, de reuzel en het mineraalwater. Kneed tot je een gladde, soepele bol hebt met de zachtheid van een oorlel. Laat het deeg 20 minuten rusten onder een vochtige doek.

3. Het oliedeeg maken

   Meng de resterende bloem met de overgebleven reuzel tot een homogeen geheel. Dit deeg hoort vetter te zijn en mag gemakkelijk uit elkaar vallen.

4. De laagjes vormen

   Vouw het oliedeeg in het waterdeeg. Rol het geheel uit, vouw het in drieën en herhaal dit proces. Je ziet nu de kenmerkende vetlaagjes ontstaan binnenin het deeg.

5. Vormen en bakken

   Steek cirkels uit het deeg, leg een bolletje vulling in het midden en vouw ze zorgvuldig dicht. Druk ze iets plat tot schijfjes. Bak op 180°C tot de korst goudbruin kleurt en de laagjes mooi beginnen los te komen.

Chef-tips

• Geduld is het geheime ingrediënt: sla de 20 minuten rusttijd niet over, anders wordt het deeg te elastisch en krijg je het nooit mooi uitgerold.
• Blijft de vulling te plakkerig? Bak het mengsel dan iets langer in de pan zodat het overtollige vocht goed kan verdampen.

Bewaren

Bewaar de taartjes in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen. Verwarm ze 5 minuten in een hete oven om die heerlijke crunch weer terug te krijgen.