Kastanjetaartjes op Chinese wijze

Bereiding

Een zijdezacht deeg op basis van reuzel dat bij elke hap delicaat uiteenvalt en een rijke, romige kastanjevulling onthult. De aardse tonen van de kastanje gaan hand in hand met de knapperige, goudbruine korst.

1. 1

   Stamp de gekookte kastanjes tot een zijdezachte puree. Verhit de zonnebloemolie en de suiker in een pan. Voeg de puree toe en blijf roeren met een spatel tot de pasta loslaat van de wanden en een prachtige glans krijgt.

2. 2

   Meng de bloem, de reuzel en het mineraalwater. Kneed tot je een gladde, soepele bol hebt met de zachtheid van een oorlel. Laat het deeg 20 minuten rusten onder een vochtige doek.

3. 3

   Meng de resterende bloem met de overgebleven reuzel tot een homogeen geheel. Dit deeg hoort vetter te zijn en mag gemakkelijk uit elkaar vallen.

4. 4

   Vouw het oliedeeg in het waterdeeg. Rol het geheel uit, vouw het in drieën en herhaal dit proces. Je ziet nu de kenmerkende vetlaagjes ontstaan binnenin het deeg.

5. 5

   Steek cirkels uit het deeg, leg een bolletje vulling in het midden en vouw ze zorgvuldig dicht. Druk ze iets plat tot schijfjes. Bak op 180°C tot de korst goudbruin kleurt en de laagjes mooi beginnen los te komen.