Klassieke Appelflap

Een brossige korst van bladerdeeg die bij de eerste hap uiteenvalt en een smeltzachte vulling van friszure appels onthult. De goudbruine glans moet diep van kleur zijn, een teken van perfecte karamelisatie.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 756
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 96 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 500 g Bladerdeeg ( vers )
• 6 piece Appel ( geschild en in fijne blokjes gesneden )
• 30 g Ongezouten boter
• 50 g Witte suiker
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 1 piece Ei ( losgeklopt voor het glaceren )
• 1 tbsp Mineraalwater

Instructies

1. Fruit voorbereiden

   Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in gelijkmatige, kleine blokjes voor een egale garing van de vulling.

2. De vulling bereiden

   Smelt de boter in een koekenpan. Voeg de appels, suiker en kaneel toe. Laat het op middelhoog vuur stoven tot al het vocht volledig is verdampt. De compote moet 'droog' zijn en aan de lepel blijven hangen.

3. De flappen vormen

   Rol het bladerdeeg uit. Snijd er cirkels van 12 cm uit. Schep een lepel koude vulling op één helft en laat rondom een rand van 1 cm vrij.

4. Dichtmaken en glaceren

   Bevochtig de randjes met wat water, vouw het deeg dubbel en druk stevig aan. Versier de rand met de botte kant van een mes. Bestrijk de bovenkant met het mengsel van ei en water. Kerf de bovenkant lichtjes in zonder het deeg te doorboren.

5. Goudbruin bakken

   Bak op 200°C. Het deeg moet goed rijzen en een egale, diepe amberkleur krijgen. De bodem van de flap moet stevig en volledig gaar zijn.

Chef-tips

• Gebruik altijd een volledig afgekoelde vulling; anders smelt de boter in het deeg voortijdig en verlies je die heerlijke, brossige laagjes.
• Druk de randjes goed stevig aan: als de flap openspringt, loopt het sap eruit en verbrandt dit direct op de bakplaat.

Bewaren

Bewaar maximaal 24 uur op een droge plek bij kamertemperatuur. Warm ze 5 minuten op in een hete oven om die karakteristieke 'crunch' weer terug te krijgen.