Franse crêpes met chocolade-hazelnootpasta

Een zijdezacht beslag dat de pollepel perfect omhult, getransformeerd tot soepele flensjes met verleidelijke, knapperige randjes. De diepe geur van hazelnootboter smelt samen met warme, vloeibare chocolade.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 801
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 4 piece Ei ( heel )
• 500 ml Volle melk
• 50 g Ongezouten boter ( als beurre noisette )
• 2 tbsp Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 200 g Chocolade-hazelnootpasta
• 1 tbsp Zonnebloemolie ( voor de pan )

Instructies

1. De droge basis voorbereiden

   Zeef de bloem boven een ruime mengkom. Maak een kuiltje in het midden en strooi hier de kristalsuiker en een snufje grijs zeezout in.

2. De eieren toevoegen

   Breek de eieren in het kuiltje. Begin vanuit het midden rustig te kloppen met een garde en neem telkens een beetje bloem mee om een glad mengsel zonder klontjes te vormen.

3. Het beslag verdunnen

   Giet de volle melk er geleidelijk bij terwijl je stevig blijft kloppen. Ga door tot het beslag volledig glad en homogeen is, zonder enige onvolkomenheden.

4. De boter toevoegen

   Smelt de boter in een pannetje tot deze een diepe amberkleur krijgt en heerlijk naar noten begint te ruiken (beurre noisette). Roer dit door het beslag en laat het geheel 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

5. De crêpes bakken

   Vet een koekenpan lichtjes in met zonnebloemolie met behulp van een propje keukenpapier. Zodra de pan licht begint te walmen, giet je een pollepel beslag in de pan. Keer de crêpe om zodra de randjes loslaten en goudbruin kleuren.

6. Vullen en serveren

   Smeer een flinke lepel chocolade-hazelnootpasta over de helft van de warme crêpe zodat deze smelt en heerlijk vloeibaar wordt. Vouw de crêpe vervolgens in vieren.

Chef-tips

• Laat het beslag echt rusten: dit is het geheim waardoor de gluten ontspannen, wat zorgt voor zijdezachte crêpes die niet taai worden.
• Heb je toch last van klontjes? Haal dan even de staafmixer door het beslag voor een perfect glad resultaat.

Bewaren

Bewaar de crêpes gestapeld onder vershoudfolie tot 48 uur in de koelkast. Warm ze even kort op in een hete pan om die heerlijke knapperige randjes weer terug te krijgen.