Romige Schorseneren
Ingrediënten
- 800 gHaverwortel (vers, heel)
- 1 stukCitroen (voor het sap)
- 2 elTarwebloem (voor het kookvocht)
- 40 gOngezouten boter
- 200 mlRoom (dikke room)
- 1 snufjeMuskaatnoot (vers geraspt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Zachte wortelgroenten gehuld in een rijke, fluweelzachte saus. Een subtiele aardse smaak die prachtig naar voren komt door de room en een vleugje nootmuskaat.
- 1
Klop in een grote kookpan de bloem glad met het koud water, citroensap en een snufje zout. Dit mengsel voorkomt dat de schorseneren oxideren en grijs of zwart worden tijdens het bereidingsproces.
- 2
Schil de schorseneren met een dunschiller. Pas op: het sap is erg plakkerig. Snijd de wortels in stukken van ongeveer 5 cm en leg ze direct in het voorbereide kookvocht.
- 3
Breng het vocht aan de kook en laat de schorseneren ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Ze zijn gaar als de punt van een mes zonder weerstand in het vruchtvlees glijdt. Laat ze daarna goed uitlekken.
- 4
Smelt de boter in een pan tot deze begint te bruisen. Voeg de schorseneren toe, bestuif ze indien gewenst met een klein beetje extra bloem, en schenk de room erbij. Laat op laag vuur inkoken tot de saus mooi gebonden en glanzend is.
- 5
Rasp een vleugje verse nootmuskaat over het gerecht en breng op smaak met peper en zout. Roer heel voorzichtig om, zodat de tere groentestengels niet breken.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Draag keukenhandschoenen tijdens het schillen; het sap van schorseneren (ook wel 'keukenmeidenverdriet' genoemd) is extreem plakkerig en geeft vlekken op je handen.
- De 'blanc' (water, bloem en citroen) is essentieel om de kleur prachtig wit te houden; zonder dit hulpmiddel zien de schorseneren er na het koken minder smakelijk uit.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De schorseneren blijven tot 48 uur goed in een luchtdichte container in de koelkast. Warm ze voorzichtig op in een pannetje met een extra scheutje melk als de saus te dik is geworden.
