Romige Schorseneren

Zachte wortelgroenten gehuld in een rijke, fluweelzachte saus. Een subtiele aardse smaak die prachtig naar voren komt door de room en een vleugje nootmuskaat.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 315
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 800 g Haverwortel ( vers, heel )
• 1 piece Citroen ( voor het sap )
• 2 tbsp Tarwebloem ( voor het kookvocht )
• 40 g Ongezouten boter
• 200 ml Room ( dikke room )
• 1 pinch Muskaatnoot ( vers geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De 'blanc' voorbereiden

   Klop in een grote kookpan de bloem glad met het koud water, citroensap en een snufje zout. Dit mengsel voorkomt dat de schorseneren oxideren en grijs of zwart worden tijdens het bereidingsproces.

2. De groenten schillen

   Schil de schorseneren met een dunschiller. Pas op: het sap is erg plakkerig. Snijd de wortels in stukken van ongeveer 5 cm en leg ze direct in het voorbereide kookvocht.

3. Koken

   Breng het vocht aan de kook en laat de schorseneren ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Ze zijn gaar als de punt van een mes zonder weerstand in het vruchtvlees glijdt. Laat ze daarna goed uitlekken.

4. Afwerken met room

   Smelt de boter in een pan tot deze begint te bruisen. Voeg de schorseneren toe, bestuif ze indien gewenst met een klein beetje extra bloem, en schenk de room erbij. Laat op laag vuur inkoken tot de saus mooi gebonden en glanzend is.

5. Op smaak brengen

   Rasp een vleugje verse nootmuskaat over het gerecht en breng op smaak met peper en zout. Roer heel voorzichtig om, zodat de tere groentestengels niet breken.

Chef-tips

• Draag keukenhandschoenen tijdens het schillen; het sap van schorseneren (ook wel 'keukenmeidenverdriet' genoemd) is extreem plakkerig en geeft vlekken op je handen.
• De 'blanc' (water, bloem en citroen) is essentieel om de kleur prachtig wit te houden; zonder dit hulpmiddel zien de schorseneren er na het koken minder smakelijk uit.

Bewaren

De schorseneren blijven tot 48 uur goed in een luchtdichte container in de koelkast. Warm ze voorzichtig op in een pannetje met een extra scheutje melk als de saus te dik is geworden.