Franse tuinbonen met krokante spekjes
Ingrediënten
- 1 kgTuinbonen (gedopt en van vliesjes ontdaan)
- 150 gGerookte spekreepjes (gerookt)
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 30 gOngezouten boter
- 1 stukTijm (vers takje)
- 1 stukLaurierblad
- 1 stukBonenkruid (vers takje)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Prachtig felgroene tuinbonen die boterzacht garen, gecombineerd met knapperig goudbruin uitgebakken spek. De ingekookte botersaus bindt het geheel met de heerlijke aroma's van tijm en een vleugje rook.
- 1
Haal de tuinbonen uit hun peul. Breng een pan water aan de kook, blancheer de bonen 2 minuten en laat ze direct schrikken in ijswater. Verwijder het stugge witte velletje (dubbel doppen) zodat je alleen de malse, felgroene kern overhoudt.
- 2
Bak de spekreepjes in een hapjespan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg de fijngesnipperde ui toe en laat deze rustig glazig fruiten in het vrijgekomen vet van het spek.
- 3
Voeg de tuinbonen, tijm, laurier en het bonenkruid toe. Meng er een klontje boter doorheen en voeg een klein laagje water toe tot de bonen half onderstaan. Laat op middelhoog vuur inkoken: het vocht moet indikken tot een glanzend sausje dat de bonen prachtig omhult.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het dubbel doppen na het blancheren niet over; dit garandeert een fluweelzachte textuur zonder de bittere nasmaak van de vliesjes.
- Mocht het kookvocht te snel inkoken, voeg dan een extra lepeltje water toe; de saus hoort romig te blijven en mag niet droogbakken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm de bonen voorzichtig op in een steelpan met een klein scheutje water.
