Franse Tuinbonen met Krokante Spekjes

Prachtig felgroene tuinbonen die boterzacht garen, gecombineerd met knapperig goudbruin uitgebakken spek. De ingekookte botersaus bindt het geheel met de heerlijke aroma's van tijm en een vleugje rook.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 329
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 1 kg Tuinbonen ( gedopt en van vliesjes ontdaan )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( gerookt )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 30 g Ongezouten boter
• 1 piece Tijm ( vers takje )
• 1 piece Laurierblad
• 1 piece Bonenkruid optioneel ( vers takje )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De bonen dubbel doppen

   Haal de tuinbonen uit hun peul. Breng een pan water aan de kook, blancheer de bonen 2 minuten en laat ze direct schrikken in ijswater. Verwijder het stugge witte velletje (dubbel doppen) zodat je alleen de malse, felgroene kern overhoudt.

2. Het garnituur aanfruiten

   Bak de spekreepjes in een hapjespan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg de fijngesnipperde ui toe en laat deze rustig glazig fruiten in het vrijgekomen vet van het spek.

3. Smoren en glaceren

   Voeg de tuinbonen, tijm, laurier en het bonenkruid toe. Meng er een klontje boter doorheen en voeg een klein laagje water toe tot de bonen half onderstaan. Laat op middelhoog vuur inkoken: het vocht moet indikken tot een glanzend sausje dat de bonen prachtig omhult.

Chef-tips

• Sla het dubbel doppen na het blancheren niet over; dit garandeert een fluweelzachte textuur zonder de bittere nasmaak van de vliesjes.
• Mocht het kookvocht te snel inkoken, voeg dan een extra lepeltje water toe; de saus hoort romig te blijven en mag niet droogbakken.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm de bonen voorzichtig op in een steelpan met een klein scheutje water.