Tagliatelle met Zwarte Truffel

Zijdezachte linten pasta die glanzen onder een romige saus. Het krachtige aroma van zwarte truffel stijgt op van het bord, ondersteund door de rijkdom van roomboter en de zilte pit van Parmezaanse kaas.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 614
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 79 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 400 g Tagliatelle ( naturel )
• 50 g Ongezouten boter ( in blokjes gesneden )
• 150 ml Room ( vloeibaar )
• 60 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 1 piece Knoflook ( zeer fijn gesneden )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor het kookwater )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( versgemalen, op het laatste moment )
• 40 g Zwarte truffel ( schoongeborsteld )

Instructies

1. Het kookwater voorbereiden

   Breng een grote pan water aan de kook. Voeg pas als het water krachtig kookt grijs zeezout toe; het water moet smaken naar de zee.

2. De basis laten trekken

   Smelt de boter in een ruime hapjespan zonder deze te laten verkleuren. Voeg de fijngesneden knoflook toe zodra de boter begint te schuimen. Giet de room erbij en laat het op laag vuur inkoken tot de saus de achterkant van een lepel subtiel omhult.

3. De pasta koken

   Doe de tagliatelle in het kokende water. Kook de pasta precies één minuut korter dan de aangegeven tijd voor een perfecte al dente structuur. Houd een pollepel van het zetmeelrijke kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.

4. Emulgeren en binden

   Meng de pasta in de pan met de roomsaus. Voeg de Parmezaanse kaas en een scheutje kookvocht toe. Roer krachtig door tot er een glanzende, gebonden emulsie ontstaat die elk lintje pasta zijdezacht bedekt.

5. Afwerking met truffel

   Haal de pan van het vuur en rasp de helft van de truffel direct over de pasta. Meng nog één keer goed door. Serveer direct en maak het bord af met de resterende truffel in flinterdunne plakjes en een draai versgemalen zwarte peper.

Chef-tips

• Kook de truffel nooit mee; door de hitte verliest hij direct zijn delicate en complexe aroma.
• Het kookvocht van de pasta zit vol zetmeel; dit is hét geheim voor een saus die perfect aan de pasta blijft kleven.

Bewaren

Direct serveren en consumeren. De intense geur en smaak van de truffel vervliegen al na enkele uren.