Pizza met Zwarte Truffel

Een flinterdunne, krokante bodem die kraakt bij elke hap, belegd met romige kaas en smeltzachte champignons. Zodra de pizza uit de oven komt, word je overvallen door het krachtige, aardse aroma van verse zwarte truffel.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 12 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1103
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 105 g
• Vetten: 59 g

Ingrediënten

• 800 g Brooddeeg ( op kamertemperatuur )
• 300 g Mascarpone ( zachtgeroerd )
• 250 g Buffelmozzarella ( uitgelekt en in stukken gescheurd )
• 400 g Champignon ( flinterdun gesneden )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 pinch Grijs zeezout
• 2 pinch Gemalen zwarte peper
• 60 g Zwarte truffel ( schoongeborsteld )

Instructies

1. Intens voorverwarmen

   Zet je oven op de allerhoogste stand, bij voorkeur 250°C of hoger. Heb je een pizzasteen? Leg deze dan in het midden. De hitte moet intens en constant zijn om het deeg direct een 'shock' te geven en goudbruin te bakken.

   0

2. Het deeg bewerken

   Rek het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak. Werk vanuit het midden naar buiten om de lucht naar de randen te duwen. Het midden moet flinterdun en bijna doorzichtig zijn, terwijl de rand (de cornicione) juist wat dikker blijft om prachtig op te bollen tijdens het bakken.

3. Witte basis

   Verdeel de mascarpone met de bolle kant van een lepel over de bodem. Strooi hier de met de hand gescheurde mozzarella en de flinterdun gesneden champignons overheen. Het vet uit de kazen vormt de perfecte basis om straks de truffelaroma’s volledig op te nemen.

4. In de oven

   Bak de pizza tot de korst diepbruin is en de mozzarella goudgele bellen vormt. De bodem moet zijn vorm behouden als je een randje optilt. Haal de pizza uit de oven en besprenkel direct met een goede olijfolie.

5. De truffel-finish

   Schaaf de zwarte truffel in flinterdunne plakjes direct over de gloeiend hete pizza. De restwarmte zorgt ervoor dat de aromatische oliën van de truffel vrijkomen zonder dat de delicate smaak verloren gaat door directe verhitting. Werk af met een flinke draai uit de pepermolen.

Chef-tips

• Bak de truffel nooit mee in de oven; de vluchtige aroma's verdampen al bij temperaturen boven de 60°C.
• Is de mozzarella erg vochtig? Dep deze dan eerst goed droog met een schone theedoek om te voorkomen dat de pizzabodem zompig wordt.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De truffel verliest zijn betoverende geur zodra deze afkoelt.