Pasta met Boter en Salie

Pasta omhuld met een romige 'beurre noisette' die geurt naar geroosterde hazelnoten, verrijkt met verse salieblaadjes die in de pan heerlijk krokant worden. De saus wordt geëmulgeerd tot een zijdezachte, glanzende finish die perfect aan elke sliert blijft plakken.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 582
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 76 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( type spaghetti of linguine )
• 80 g Ongezouten boter ( in blokjes gesneden )
• 15 piece Verse salie ( hele blaadjes )
• 60 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor het kookwater )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( versgemalen )
• 4 L Mineraalwater ( om in te koken )

Instructies

1. De pasta koken

   Dompel de pasta onder in ruim kokend water, royaal op smaak gebracht met grijs zeezout. Kook de pasta tot deze beetgaar (al dente) is. Bewaar absoluut een flinke kop van het kookvocht voordat je de pasta afgiet.

2. De bruine boter bereiden

   Smelt de boter in een hapjespan op middelhoog vuur. Zodra de boter begint te schuimen en dat heerlijke aroma van geroosterde hazelnoten afgeeft, voeg je de salieblaadjes toe. Laat ze kort meebakken tot ze licht krokant en doorschijnend zijn.

3. De saus binden

   Voeg de afgegoten pasta toe aan de pan, samen met een pollepel kookvocht. Strooi de parmezaan erover en roer krachtig door. Het vet van de boter en het zetmeel in het kookvocht moeten versmelten tot een romige saus die de pasta perfect omringt.

Chef-tips

• Gooi nooit al het kookvocht weg: het is 'vloeibaar goud' dat ervoor zorgt dat de boter en de kaas prachtig aan elkaar binden.
• De bruine boter is klaar wanneer het bruisen stopt en hij nootachtig begint te ruiken; let goed op dat hij niet te donker wordt of verbrandt.

Bewaren

Direct serveren. Pasta met botersaus verliest zijn romige textuur zodra de saus afkoelt.