Getruffelde Poularde

Parelwit vlees dat zo van het bot valt, verrijkt met schijfjes zwarte truffel die subtiel doorschijnen onder de dunne huid. De fluweelzachte roomsaus omhult het gevogelte op een perfecte manier.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Moeilijk
• Calorieën: 846
• Eiwitten: 101 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 1 piece Scharrelkip ( schoongemaakt )
• 250 ml Droge witte wijn ( voor de bouillon )
• 250 ml Room ( volvet )
• 40 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 2 piece Wortel ( geschild )
• 1 piece Prei ( gewassen )
• 1 piece Ui ( bestoken met een kruidnagel )
• 1 piece Bleekselderij ( in grove stukken )
• 1 piece Kruidenbuiltje
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 40 g Zwarte truffel ( schoongeborsteld en in dunne plakjes )

Instructies

1. Het gevogelte voorbereiden

   Maak de huid van de kip voorzichtig los met je vingers, zonder deze te scheuren. Schuif de plakjes truffel tussen het vlees en de huid, met name over het borstvlees.

2. De bouillon opzetten

   Doe de poularde samen met de wortelen, prei, ui en bleekselderij in een grote soeppan. Overgiet met water, voeg de witte wijn, het bouquet garni en een snuf zout toe. Breng het geheel tegen de kook aan.

3. Langzaam pocheren

   Laat de poularde ongeveer 1 uur en 15 minuten zachtjes garen in de bouillon. Het vlees moet botermals blijven. Schuim de bouillon regelmatig af voor een helder resultaat.

4. De saus inkoken

   Schep 500 ml van de kookbouillon uit de pan. Laat dit in een steelpan tot de helft inkoken voor een geconcentreerde smaak. Voeg de room toe en laat inkoken tot de saus de achterkant van een lepel bedekt.

5. De finishing touch

   Klop de koude blokjes boter door de saus om deze te monteren. Breng op smaak met wat versgemalen peper. Snijd de poularde aan en serveer direct, rijkelijk overgoten met de warme saus.

Chef-tips

• Gebruik de steel van een lepel om de huid voorzichtig los te maken zonder gaatjes te prikken bij het insteken van de truffel.
• Laat de bouillon nooit hard koken; het vlees moet zachtjes garen om mooi mals te blijven.
• Heb je nog wat truffelsap over? Voeg dit op het allerlaatste moment toe aan de saus voor een extra intense beleving.

Bewaren

Blijft tot 2 dagen goed in de koelkast. Warm het gerecht altijd voorzichtig op in een steelpan om te voorkomen dat de saus gaat schiften.