Pasta met Knoflook en Olijfolie

Pasta gehuld in een zijdezachte, glanzende emulsie van olijfolie en zetmeelrijk kookvocht. De knoflook hoort goudgeel en aromatisch te zijn — nooit verbrand — voor een milde smaak die de pittige hitte van de chili perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 548
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 77 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( gedroogd )
• 6 piece Knoflook ( in flinterdunne plakjes )
• 80 ml Extra vierge olijfolie ( van uitmuntende kwaliteit )
• 1 piece Chilipeper ( fijngehakt en zonder zaadjes )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor het kookwater )

Instructies

1. Water koken

   Breng een grote pan water aan de kook. Voeg royaal grijs zeezout toe zodra het water krachtig kookt.

2. De olie op smaak brengen

   Combineer olijfolie, plakjes knoflook en chili in een grote, koude pan. Verhit dit heel langzaam. Zodra de knoflook goudkleurig begint te kleuren en de heerlijke geur de keuken vult, zet je het vuur uit.

3. De pasta koken

   Doe de spaghetti in het water. Kook ze 2 minuten korter dan op de verpakking staat aangegeven; ze moeten nog een flinke beet hebben.

4. De emulsie maken

   Houd een soeplepel kookvocht apart en giet dit in de pan bij de olie. Zet het vuur weer hoog. Gebruik een tang om de pasta direct vanuit de pan in de olie te leggen.

5. Binden en afwerken

   Schud de pasta krachtig om in de saus tot het vocht indikt tot een romig laagje dat de spaghetti perfect omhult. Meng op het allerlaatste moment de fijngehakte peterselie erdoor.

Chef-tips

• Het kookvocht is het grote geheim: het zetmeel zorgt ervoor dat de olie zich aan de pasta bindt voor een zijdezachte saus.
• Laat de knoflook nooit te bruin worden; dit maakt de smaak bitter en verpest de hele balans van het gerecht.

Bewaren

Direct serveren en van genieten. Pasta verliest in de koelkast direct zijn 'al dente' bite en die prachtige glans.