Truffelfettuccine

Zijdezachte pastalinten die glanzen onder een romige sluier van boter. Zodra het bord op tafel staat, komt het aardse aroma van truffel je tegemoet, terwijl de smeltende Parmezaan alles tot een verleidelijk geheel bindt.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 595
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 78 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 400 g Fettuccine
• 50 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 100 ml Vloeibare room
• 60 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 40 g Zwarte truffel ( fijn geraspt )

Instructies

1. De pasta koken

   Doe de fettuccine in een grote pan met ruim kokend water en een flinke snuf zout. Kook de pasta al dente, zodat deze nog een lichte beet heeft. Houd een pollepel kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.

2. De saus infuseren

   Smelt de boter in een pan op laag vuur zonder deze bruin te laten worden. Voeg de knoflook en de room toe. Laat het geheel zachtjes sudderen zodat de smaken optimaal in de saus worden opgenomen.

3. Binden en afwerken

   Meng de pasta door de saus in de pan. Voeg de geraspte truffel en Parmezaanse kaas toe. Giet het apart gehouden kookvocht erbij en roer krachtig door om de boter te emulgeren, zodat elk lintje pasta voorzien is van een glanzend laagje.

Chef-tips

• Spoel de pasta nooit af; het zetmeel op de pasta is essentieel om de saus goed aan de linten te laten hechten.
• De saus moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken; is de saus te dik, verdun deze dan met een klein extra scheutje kookvocht.

Bewaren

Dit gerecht kan niet worden bewaard; serveer direct, aangezien de pasta de saus blijft opzuigen en dan zijn smeuïgheid verliest.